Новые складчины | страница 30

​

Оно полюбится в первую очередь тем, кому нравится нежная, но упругая текстура птичьего молока и хруст тонкой шоколадной корочки.

Мы дополнили его вкусным миндальным бисквитом и жидким центром из абрикоса, который становится соусом при разламывании пирожного.

Особенность в том, что пирожное получилось совсем не таким сладким и плотным, каким его можно вообразить, услышав “птичье молоко”. Мы адаптировали формулу под современные вкусы, при этом сохранив его сливочный вкус во всем объеме!

● Бисквит Pain de Genes
● Ванильно-лимонная пропитка
● Приготовление жидкого центра
● Новое “птичье молоко” для торта
● Техника приготовления “корпусного” пирожного
● Техника декора “гнездо” из нетемперированного шоколада
●Прозрачная глазурь на желатине
Сборка и декор

​

Меня зовут Любимкова Екатерина
Уже больше двух лет я занимаюсь созданием фигурных маршмеллоу И теперь моего опыта достаточно, чтобы делиться им с Вами)

На своем курсе я делюсь всеми тонкостями создания вкусного и очень красивого десерта, за которым стоят очереди

Почти ежедневные публикации в ленте - это фигурки для заказчиков! Такой вот спрос!

Курс общей продолжительностью более 3 часов включает текстовые и видеофайлы с информацией:

Инвентарь и ингредиенты (описание, артикулы)
Рецепт приготовления на белках
Рецепт приготовления на альбумине (сухом белке)
Пошаговый процесс отсадки маршмеллоу - все нюансы, ошибки и их решение
Видео по созданию более, чем 40 самых популярных персонажей.
Тематические герои добавляются к популярным праздникам
Правильное хранение и сушка фигурок
Упаковка
Рецепт приготовления массы для упругих, высоких 3D фигурок

Количество видео и полезной информации (лайфхаки, ссылки, артикулы) постоянно увеличивается!

Чат учеников! Источник вдохновения и взаимоподдержки, актуальной информации и советов!

Курс доступен в закрытом Телеграм-канале, смотреть уроки можно в любое удобное время!

Для обучения не нужны ни кулинарные, ни художественные навыки! Всему учимся в процессе!

Готовится маршмеллоу из простых и недорогих ингредиентов!

Нужно только Ваше желание, немного терпения, а дальше Вас увлечет творчество!)

По всем вопросам пишите в Директ, WA( ссылка в шапке профиля)

Побалуйте себя новым увлечением!
Ну и дополнительным доходом!

​

Рецептурные карты с пошаговой технологией приготовления муссовых начинок в рамках для последующей нарезки на пирожные

Фисташка-Абрикос-Жасмин

• фисташковый бисквит
• хрустящий фисташковый слой
• конфи Абрикос-Ваниль-Ром
• фисташковое креме
• абрикосово-жасминовый мусс

Малина-Бубльгум

• бисквит пандежен
• малиновое желе
• йогуртовое креме с бубльгум
• малиновый мусс

Малина-Лайм-Темный шоколад

• шоколадный брауни
• малиновое желе
• лаймовое креме
• мусс на темном шоколаде

Апельсин-Черника

• апельсиновый бисквит
• черничный компот
• апельсиновое крем
• мусс черничный пломбир

Тофифи

• бисквит дакуаз с грецким орехом
• карамель Тоффи
• кофейный сливочный крем
• карамелизированный пекан
• кофейное креме
• ореховый мусс джандуйя

​

Пакет рецептурных карт на муссовые торты Комбо 2023
Для тех, кто хочет все и сразу! Все мои проверенные рабочие рецептуры муссовых тортов с пошаговой технологией приготовления в формате pdf

Ирландский кофе
Чернично-лимонный чизкейк
Апероль Спритц
Чизкейк Киви-рикотта-эстрагон
Груша-фундук-шоколад (без лактозы)
Малина-фисташка
Вишня-матча
Торт “Сказка”
Брусника-бубльГум
Сникерс
Тео с малиной
Клубничный мохито
Манго-маракуя-миндаль
Розовое облако
Клубничная Маргарита
Банановый милкшейк
Сальвадор
Клубника-личи-абрикос (без лактозы)
Чернослив-сметана-грецкий орех
Груша-фундук-карамель
Клубника-маракуя-сливочный сыр
Апельсин-кокос-имбирь-шоколад
Абрикос-мак-йогурт

​

Однажды я попробовала шоколадку от Lindt: темный
шоколад с маракуйей. Ни до, ни после я не ела вкуснее шоколада! Это было настолько яркое и безумно приятное сочетание, что я пообещала себе воссоздать этот вкус в виде торта.
Влажный шоколадный бисквит с ароматом маракуйи, воздушный шоколадный ганаш, и сочная маракуйя, обязательно с небольшим количеством косточек, чтобы они создавали хруст, как был в той шоколадке!
И знаете, даже если вы не любите шоколадные торты, попробовав эту начинку, вы точно передумаете!
Не зря маракуйя переводится, как «страстный фрукт». Этот торт не оставит ни одного равнодушным!

​

Крутая альтернатива большому торту Когда хочется десерта, но не хочется делать заказ на большой торт.
Украшаем любыми ягодами и побольше) Получаем медовик самый красочный и праздничный!)


Видео-урок приготовления
Подробная технологическая карта с пошаговым описанием процессов

​

Крутая альтернатива большому торту Когда хочется десерта, но не хочется делать заказ на большой торт.
Украшаем любыми ягодами и побольше) Получаем медовик самый красочный и праздничный!)


Видео-урок приготовления десерта
Подробная технологическая карта с полным описанием процессов

​

Крутая альтернатива большому торту Когда хочется десерта, но не хочется делать заказ на большой торт.
Украшаем любыми ягодами и побольше) Получаем медовик самый красочный и праздничный!)


Видео-урок приготовления
Подробная технологическая карта

​

Коллекция включает в себя следующие рецепты:

Мини Медовый тортик
Мини-тортик Красный бархат
Мини Шоколадный тортик

Вы получите:

1. Видео-урок приготовления
2. Подробную тех. карту

​

Торт “Черничная поляна”

Лето – пора ягод и легких текстур! Именно этим мы руководствовались при создании нашего нового торта – очень легкого и нежного, наполненного насыщенным вкусом лесной черники. Здесь хотелось передать именно вот те походы в лес за черникой из детства. Древесно-травяной аромат леса, травы, ягод и солнечных полян.

В торте вас ждет:

• Бисквит магдалена с чаем и черникой
• Панна котта с лемонграссом, лаймом и можжевельником
• Черничное желе
• Черничный мусс
• Черничная глазурь

Ни грамма шоколада, ни грамма красителей! Только легкость, нежность и натуральность.

​

Пирожное “Павлова Черный и Белый лебедь”
Пирожное Павлова стало настолько знаменитым, что его наверняка хоть раз, да пробовали приготовить все любители сладкого. Однако, несмотря на свою кажущуюся простоту, получить действительно хороший результат оказывается очень даже сложной задачей.
Павлова бросает вызовы на каждом шагу: и меренгу нужно сделать очень стабильную, и выпечь правильно, и со сладостью не перестараться, и подать так, чтобы текстура была оптимальной в момент дегустации.
Весь этот пазл мы соберем с вами на курсе, выполняя Павлову в двух вариациях, под названием “Черный и Белый лебедь”.
В курсе:

• Техника приготовления швейцарской меренги (классической и с какао)
• Способы выкладывания меренги и выпечка
• Техника приготовления желе (2 вида!)
• Приготовление намелаки для Черного лебедя
• Приготовление Панна-котты с ароматом свежего базилика для Белого лебедя
• Техники декора

​

Состав десерта:

Нежные воздушные коржи с шоколадной крошкой, имитирующие печенье
Шелковый крем на заварной основе и взбитых сливках

​

Свадьбы - это потрясающая возможность для кондитера не только повысить свой доход, но и прокачать профессиональные навыки, получить развитие в новой интересной нише

Если вы понимаете принцип и знаете правила, то даже несколько часов транспортировки по кочкам не заставят вас нервничать.

Обучение по ярусным и свадебным тортам - новый этап вашей профессиональной деятельности

​

Красный бархат-самый чувственный и торжественный десерт, который одним своим видом заставляет учащенно биться сердце.

Символ любви и страсти, скрывающий вкусовую загадку.

1. Печенье «Красный бархат». Печенье с трещинками и сырной начинкой – кокетливое и простое в приготовлении;
Бархатное, мягкое с похрустывающей сахарной корочкой, с легким приятным шоколадным послевкусием, а внутри нежная творожная начинка, тающая сливочностью.

2. Капкейки «Красный бархат».
Капкейки с компоте Вишня-Клубника – когда надо быстро и очень красиво;
Сладконежная, чуть рыхлая текстура теста, яркий сочный цвет и лёгкое шоколадное послевкусие в сочетании с начинкой из удачного ягодного микса и белоснежным сливочно-творожным кремом.

3. Десерт в стаканчике (Cake to go) «Красный бархат». Клубничный Cake to go (Десерт в стаканчике) – не сложно, очаровательно, удобно брать с собой;
Универсальная идея порционного десерта в дорогу. Красное бархатное тесто с шоколадной ноткой. Нежнейший, тающий на языке сырный мусс на пат-а-бомб и ароматная клубничная начинка. И дизайн кремовой надписью, добавляющий особой теплоты и сердечности.

4. Кекс «Красный бархат». Кекс с клюквой – шикарный, как по текстуре, так и по Эстетика. Роскошный кекс, создающий ощущение премиальности. Под элегантной белоснежностью кремового декора из взбитого ганаша прячется чувственная текстура кекса. Нежно-тающая, сочно-пористая с ягодами клюквы и неожиданно удачным ягодным миксом в начинке. При дегустации оставляет утонченное шоколадное послевкусие с ореховыми нотками.

5. Рулет Бисквитный «Красный бархат» - изящный и романтичный с идеальными пропорциями и вкусовым балансом; Изящный и романтичный с идеальными пропорциями. Он своим видом нескромно намекает, что пришло время высокой кухни. При этом он безумно прост в сборке. В его составе бархатно-мягкий, в меру упругий бисквит, который чередуется с тающей сливочностью ванильного ганаша и приятной освежающей кислинкой летних ягод. Здесь всё о чистой любви и нежности. Яркий цвет бисквита, целомудренный белый и небольшой секрет в шоколадном послевкусии, известный только влюбленным в радость кондитерского искусства.

6. Бенто торт – уникальный, т.к. в нем идет особенный вкусовой бисквит с ягодной нотой, прослоенный йогуртовым кремом. Ив нем можно использовать натуральный краситель.
Симбиоз классики и авторского подхода. Здесь особый вкусовой бисквит, который раскрывается не только неожиданным шоколадным послевкусием, но еще и любимой ягодной нотой. Усиливает эту ягодную ноту джемовая начинка с тем же вкусом. А создает баланс и объединяет все своей сырной сливочностью - классический крем-чиз и он тут прекрасен.

СУПЕРБОНУС!
Урок по приготовлению нашего авторского торта «Красный бархат». Статный, страстный и дьявольски привлекательный сладкий красавец.
Высокий, статный, торжественный торт. С идеальной геометрической стройностью в разрезе, которая заставляет восхищенно задержать дыхание.

В составе сочные бархатные коржи все с тем же тайным легко-шоколадным послевкусием. Коржи прослоены тонкой, ярко-сочной ягодной начинкой и нежным сырно-сливочным муссом. И все это окутывает финишный крем-чиз, который отсылает к исторической классике.

За основу этого торта взята легендарная рецептура 40-ых годов от Бетти Адамс, но доработана и сбалансирована по текстурам, акцентам и уровню сладости.

В итоге получилась готовая краснобархатная десертная линейка, как говорится, под ключ. И эта линейка - воплощение торжественности. Сочетание чувственного красного и божественного белого непременно у каждого вызывает душевную вибрацию, подобную той, что пробуждает любовь. Даже если кажется, что Вы не фанат Красного бархата – стоит однажды отломить первый кусочек…

Ценность интенсива– практическое освоение навыков в приготовлении кондитерских изделий от печеньки до торта:
• Для новичков это, как курс молодого б‌о‌й‌ц‌а‌ кондитера. После интенсива новичком уже не будешь.
• Для опытных – красивое погружение в мир чувственной вкусовой роскоши и при этом, как всегда, без мудреных сложностей.
• Для опытных и работающих на заказ – повышение статусности, возможность предлагать клиентам нарядные и богатые десерты.

​

Заверни рулет
Меренговый рулет с малиной
Клубнично-ванильный бисквитный рулет
Рулет Смородина-белый шоколад
Рулет Арахис-карамель
Бисквитный рулет Тирамису
Кофейно-ореховый меренговый рулет
Рулет Кокос-сгущенка-лайм
Шоколадно-фундучный бисквитный рулет
Печенье мятное

Летний курс
Заготовка ягод
Малиновый вертикальный торт
Клубничный трехслойный чизкейк
Клубнично-лаймовый торт
Персиковый чизкейк
Печенье мятное
Веррин Пина колада
Абрикосовые блинчики в чизкейке
Пирог смородиновый с грецкими орехами и меренгой