Новые складчины | страница 23

​

Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки

Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

​

Гном "СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА

Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе

дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

​

Всего за 2 часа вы освоите все рецепты и научитесь делать в молдах сладкие игрушки, такие как - мишка, зайка , котик и тд. из чизкейка на шоколаде,
Узнаете рецепт птичьего молоко на шоколаде для молдов
А ещё познакомитесь с рецептом йогуртовый мусс на шоколаде для молдов .
Как и когда расписывать фигурки из птичьего молока, муса и чизкейка
Как хранить
Упаковывать
Предложите своим клиента очень вкусную альтернативу шоколаду
Все рецепты подходят для молдов как зверушек так и цветов.

А так же уроки:
Цветы из чизкейка с хрустящим слоем (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)
Чизкейк-эскимо с начинкой
Птичье молоко в тонком корпусе из шоколада (в виде зверушек-игрушек)
Батончик «Клубника-карамель»
Конфеты птичье молоко:
Кофе карамель
Карамель сливки
Смородина корица
На курсе вас ждет:
ВАЖНО: для птичьего молока нам НЕ ПОНАДОБИТСЯ профессиональный миксер, подойдет самый обычный ручной.
Курс подходит для новичков и для тех кто с опытом.
Низкая себестоимость продуктов

Новогодняя программа курса
Новогодний блок включает в себя 3 видео урока
Мишка в сугробе
Мишка сделан из птичьего молока на основе темного шоколада. Мягкий и нежный, сверху в виде сугроба, корпус из белого бельгийского шоколада. Корпус не массивный, всего 40-50г шоколада, а внутри десерт чизкейк АПЕЛЬСИН - КОРИЦА
Букет «Рождество»
Это бюджетный вариант к новому году. Урок включает в себя - оформление, подачу, сборку, упаковку.
Себестоимость работы 40р, в продаже минимум 350р, а это в 9 раз окупает себя ‼
Десерт "Пуансетия"
Это шоколадный стаканчик и чизкейка «Арельсин -КОРИЦА», так же в уроке разбираем как добиваться красивого алого цвета для пуансетии.
А так же все ссылки на формы и упаковку!

​

Состав сборника:

МАКАРОНЫ 2.0 + HOLIDAY EDITION
ТОРТЫ С НИЗКИМ FOODCOST
НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С НИЗКИМ FOODCOST
КОКТЕЙЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
CHEESE CAKE SAN SEBASTIAN

​

NY COOKIES - это печенье, сверху которого хрустящая корочка, а внутри мягкая текстура с разными начинками. Это просто ПУШКА для кондитеров и поставок в кофейни.

1. Скорость приготовления 10-15 минут
2. Сформированные заготовки можно замораживать в сыром виде на 2-3 месяца, а выпекаются они 8-10 минут
3. Возможна заморозка уже готовых, выпеченных печений на 2-3 месяца
4. Возможна отправка в другие города автобусом, почтой, сдэк
5. Замороженные заготовки можно сразу выпекать
6. Выпеченные, готовые печенья возможно разморозить через холодильник или микроволновку

Вкусы печенья COOKIES:

Ferrero Rosher
Lotus
Red Velvet
Fistachio
Dubai
Kit Kat
Карамель-Грецкий орех
Ореховый латте

​

Универсальный курс по бюджетным тортам «Спасательный круг»
Сейчас этот курс необходим, как воздух!
Спасет кондитера во многих ситуациях:

• от лишних затрат;
• от потери прибыли – при пониженной себестоимости – цену продажи можно не снижать из-за оригинального дизайна и спец эффектов!
• выгодно отличит от конкурентов – с этими быстрыми тортами вы сможете брать даже супер-срочные заказы, день в день!!!!

Курс для всех – как начинающих, так и опытных кондитеров!
Отличительная особенность курса: вкус, пониженная себестоимость как самого торта, так и элементов дизайна – все бюджетно и доступно!
В составе курса:
10 круглых, вкусных и эффектных тортов для любого повода: детские, взрослые, юбилейные, модные: мальчик или девочка.

Необычный формат – такого еще не было – Вы приглашены на сьемку курса-вы участник творческого процесса!!!!!!! Далее доступ к записи в течение 12 месяцев, подробные техкарты навсегда!
Сертификат об успешном окончании курса

​

Шоколад-фундук
Первый вариант для любителей шоколада. Это очень шоколадно. И очень орехово. Теплый, согревающий вкус. Хрустящий слой дополняет картину, и десерт получается очень изысканным.
Фундучный бисквит финансье
Фундучное кремю
Хрустящий слой с фундучным пралине
Шоколадный мусс
Велюр на молочном шоколаде

Ваниль-клубника
Второй- для любителей ягодного, легкого, нежного и ванильного. Как облачно сливочный мусс окутывает ягодно-миндальную серединку, и вкус десерта однозначно уносит в мечты о лете.
Ванильный бисквит-ролл
Клубничный джем
Миндальный ганаш
Клубничная начинка
Ванильный мусс
Велюр на белом шоколаде

• Видео-уроки по приготовлению
• ✔️Техкарты

​

Лимонный бисквит, пропитка, кофейный ганаш, лимонная начинка, кофейный крем, крем на покрытие.

​

Шоколадный бисквит, пропитка, ореховый крем, вафельная крошка, шоколадный крем, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

​

Слоёные коржи, крем, клубнично-малиновая начинка, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

​

Как хочется сохранить немного ягодного лета и наслаждаться им в холодные зимние вечера!

Ни для кого не секрет, что на приготовления классического русского варенья нужно много времени. Но это не повод отказывать себе в удовольствии!

В этом мастер-классе вы узнаете все тонкости приготовления варений-пятиминуток, быстрых джемов и силтов. Мария Дидуренко шаг за шагом расскажет вам, какие инструменты пригодятся для варки, как подобрать правильную посуду и продукты. Подскажет необычные вкусовые сочетания и идеи для фруктовых джемов.

После нашего урока у вас не останется сомнений – вкусное варенье может быть быстрым!
Урок 1. Посуда необходимая для варки варенья

• Выбор посуды для варки варенья.
• Выясняем, чему отдать предпочтение: медь, латунь, алюминий, нержавеющая сталь.
• Плюсы и минусы посуды из различных материалов.
• Правила ухода за посудой для варки.
• Необходимый инвентарь, который вам понадобится и сделает работу удобнее.
• На что следует обращать внимание при выборе банок для варенья.

Урок 2. Стерилизация и пастеризация. Обработка банок перед началом разлива.

• Узнаем, для чего необходимо стерилизовать банки.
• Обработка банок и крышек перед началом разлива.
• Способы стерилизации банок на пару, в посудомоечной машине, в духовке, в микроволновке.
• Роль сахара и его необходимое количество при варке варенья.
• Узнаем, как сохранить варенье, при уменьшении количества сахара.

Урок 3. Пектин. Виды пектина.

• Выясним, что такое пектин и за что он отвечает.
• Узнаем, что такое медленная осадка пектина.
• Полезные свойства пектина.
• Приготовление пектина в домашних условиях.
• Выбор лимонов и яблок для приготовления пектина.
• Способ хранения домашнего пектина.

Урок 4. Техника варки варений-пятиминуток. Варенье из яблок с корицей и лимоном.

• Подготовка яблок перед варкой.
• Варка сахарного сиропа.
• Техника нарезки яблок для варенья.
• Идеи рецептов для варенья из черной смородины.
• Правила подготовки банок для хранения пятиминуток.
• Использование алкоголя и специй при варке варенья.
• Разливаем пятиминутку по банкам.

Урок 5. Техника варки силтов. Силт из брусники с пряностями.

• Готовим о шведское ягодное варенье – силт.
• Расчет необходимого количества сахара.
• Выбор пряностей для варенья.
• Выясняем, какая ягода подойдет для приготовления силта.
• Идеи рецептов для варенья из жимолости с розой.
• Разливаем готовый силт в подготовленные банки.

Урок 6. Техника варки джемов-желе. Джем-желе из лаванды и лимона.

• Подготовка лимонов для джема.
• Для чего можно использовать джемы-желе.
• Особенности работы с пектином.
• Выясним необходимое количество пектина для рецепта.
• Узнаем, для чего смешивать пектин с сахаром.
• Правила введения пектина в джем.
• Разливаем готовый джем-желе по банкам.

​

Рецепты и видеоуроки.

ТОРТ-СУФЛЕ
“МАНГО - МАРАКУЙЯ”
Вкуснейшее сочетание кокосового бисквита, яркого желе из маракуйи и воздушного мангового суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КЛЮКВА - БЕЛЫЙ ШОКОЛАД”
Потрясающий торт с бисквитом с белым шоколадом, шоколадным ганашем, клюквенным конфи и нежным суфле с клюквой.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КОФЕ - ШОКОЛАД”
Невероятное сочетание шоколадного бисквита, кофейного ганаша и ароматного суфле с эспрессо.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ГРУША - КАРАМЕЛЬ”
Вкуснейший карамельный бисквит в сочетании со сливочной карамелью, грушевым компоте и суфле с грушей.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЧЕРНИКА - ЙОГУРТ”
Нежнейший торт с йогуртовым бисквитом, черничным ганашем, легким йогуртовым муссом и нежным черничным суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЯГОДЫ - ВАНИЛЬ”
Восхитительный торт с легким ванильным бисквитом,ягодным конфи и суфле на основе ягод красной смородины.

​

Привет!
На связи Елена Попова, мастер-преподаватель по кремовой и зефирной флористике. Обучила более 15000 человек на выездных и онлайн курсах по цветам
И теперь открываю набор на первое онлайн-обучение по Розам
В этом курсе мы будем изучать техники и наработки накопленные и отработанные годами

Спойлер: ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

1 МОДУЛЬ

Уроки по крему

• Крем
• Уроки по миксерам
• Правила работы с кремом

2 МОДУЛЬ

Уроки по зефиру

• Как правильно выбрать готовое пюре
• Как приготовить пюре самостоятельно
• Агар
• Готовим зефир планетарным миксером
• Готовим зефир ручным миксером
• Сохранение, восстановление и работа с зефирной массой
• Делаем красивые завитки
• Созревание и хранение зефира
• Зефирное полотно
• Работа с зефирным полотном

3 МОДУЛЬ

Роза Авторская

• Важные моменты и техники
• Основы под розу и шаблон
• Техника розы на креме
• Основы из зефира
• Техника розы на зефире
• Окрашивание Авторской розы

4 МОДУЛЬ

Королевская Роза

• Основы для Королевской розы
• Техника розы
• Окрашивание розы

5 МОДУЛЬ

Пионовидная Роза

• Техника отсадки из крема
• Тюльпан основа из зефира
• Пионовидная роза из зефира
• Окрашивание Пионовидной розы
• Листья

6 МОДУЛЬ

Букет на каждый день

• Расчет роз в букете
• Цветы и зелень
• Подбукетница - основа букета
• Упаковка для букета
• Установка цветов и зелени
• Упаковка букета и хранение

7 МОДУЛЬ

Корпоротивные заказы

• Отсадка роз для букетов
• Сборка основы для 15 роз
• Установка цветов и зелени в букеты
• Финальная упаковка в 2-х вариантах
• Роза на стебле
• Упаковка одной розы
• Букет Королевских роз
• Установка цветов
• Зелень
• Финальная упаковка

8 МОДУЛЬ

Букеты в шляпных коробках

• Сердце
• Аквариум
• ВИП-подарок

9 МОДУЛЬ

Роза Глория

• Техника цветка
• Окрашивание розы Глории

10 МОДУЛЬ

Французкая роза

• Техника выполнения цветка
• Окрашивание Французской розы

11 МОДУЛЬ

Вкусы зефира

• Кофейный
• Клубника в шампанском
• Глинтвейн
• Слива с корицей
• Лимонно-имбирный

12 МОДУЛЬ

ВИП - букет

• Подбукетница
• Работа с бумагой для букета
• Установка роз в большой букет
• Расстановка зелени
• Упаковка букета

13 МОДУЛЬ

Колористика роз

• Смешивание цветов
• Теория и практика

14 МОДУЛЬ

Букет красных роз с белым медведем

• Розы
• Зефирный мишка
• Сборка
• Упаковка букета

15 МОДУЛЬ

Букет невсты

• Каркас на ножке
• Белые розы
• Покрытие «жемчуг»
• Сборка
• Упаковка букета для невесты

16 МОДУЛЬ

Корзина Тюльпанов

• Техника цветов
• Подготовка корзины
• Установка цветов
• Зелень
• Упаковка корзины

17 МОДУЛЬ

Бонусы

• Урок «Как красиво сфотографировать розы в домашних условиях»
• Уроки «сюрприз»

ТАКЖЕ В ПРОГРАММУ ВХОДИТ

• 5 живых эфиров с разборами от автора курса

• Подробные технологические карты

​

Главные преимущества десерта: Простота изготовления, Высокий спрос, Длительное хранение
8 видео-рецептов, снятых на профессиональную камеру с озвучиванием всех процессов и возможностью включить субтитры.

Вкусы печенья в тарифе Бизнес:

Сникерс
С маслом Нуазетт и арахисовым ганашем
Шоколадное Марс
Мюсли
Шоколадное с мятным кремом
Лимонное с лимонной глазурью
Лотус
Фисташковый Батончик Блонди с вишневым кремом


Технологические карты, которые можно скачать навсегда
Лекция "Ингредиенты и их свойства"
Лекция "Сахар" состав, виды, происхождение
Гайд по сахарам
Чек-лист "10 шагов к идеальным фото

​

Главные преимущества десерта: Простота изготовления, Высокий спрос, Длительное хранение
11 видео-рецептов, снятых на профессиональную камеру с озвучиванием всех процессов и возможностью включить субтитры.

Вкусы печенья в тарифе Бизнес:

Сникерс
Фундучное с карамелью
С маслом Нуазетт и арахисовым ганашем
Шоколадное Марс
Малиновое
Мюсли
Шоколадное с мятным кремом
Лимонное с лимонной глазурью
Лотус
Фисташковый Батончик Блонди с вишневым кремом
Шоколадный батончик Брауни


Технологические карты, которые можно скачать навсегда
Лекция "Ингредиенты и их свойства"
Лекция "Сахар" состав, виды, происхождение
Гайд по сахарам
Чек-лист "10 шагов к идеальным фото"