Новые складчины | страница 16

​

Описание
— лимонная начинка (не как в мандрагоре) — формовка торта по шаблону — сборка высокого торта без конструкций, осей и промежуточных ярусов (30 см) — работа с мастикой (обтяжка, лепка, затирание трещин и дыр) — роспись Даже не расписанная выглядит шикарно, идеально для новичков. Вес готового торта 2.3 кг. Из мастики только малыш, голова и руки мамы, остальное торт.

​

Вебинар пройдет 1 июля на платформе МТС Линк, приглашение придет накануне. Если вы не сможете присутствовать, запись появится на сайте 2 июля.
Этой весной я решила сделать особенный вебинар с рецептами, созвучными с природой и ее сменой сезонов.
В главной роли — сезонные фрукты и ягоды, раскрывающие всю суть весенне-летних мотивов.
Вас ждут яркие по вкусу и цветовой палитре ганаши из продуктов, которые есть в доступе как в свежем виде, так и в замороженном. Вместе мы сделаем заготовки, предназначенные сразу для нескольких рецептов, которые можно использовать как элементы конструктора. А главное, их можно заморозить и использовать весь сезон.
Вас ждут

• — рабочие рецепты фруктовых и ягодных ганашей
• — рецепты фруктовых и ягодных центров
• — рецепты, которые подходят под заморозку
• — сочетание ингредиентов друг с другом для максимального раскрытия вкуса
• — использование специй для раскрытия вкуса
• — лайфхак: как у меня получаются такие натуральные цвета крышек
• — какие еще орехи можно добавить в крышки

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

• 1.⁠Абрикосовый ганаш
• 2.Абрикосовый центр
• 3.Абрикосовая карамель
• 4.Лавандовый ганаш (для вкусов-хитов лаванда-абрикос и лаванда-черника)
• 5.Ганаш с черникой (покажу, как максимально раскрыть вкус)
• 6.Черничный центр
• 7.Яркий малиновый ганаш
• 8.Ганаш малина-темный шоколад
• 9.Малина — молочный шоколад
• 10.Клубничный ганаш
• 11.Клубничный центр
• 12.Ганаш с лаймом и базиликом, к которому подходят почти любые ягодные центры
• 13.Насыщенный ⁠фисташковый ганаш
• 14.⁠Шоколадный ганаш с бобами тонка, который тоже хорошо сочетается с фруктово-ягодными центрами

По моим рецептам могут готовить как новички, так и опытные кондитеры. Новичкам я всегда рекомендую сначала пройти свой базовый курс, но если вы готовы к экспериментам — жду вас на вебинаре! Информация будет изложена доступно для любого уровня подготовки.

​

Описание
мастикой)
— нюансы конструкции, сборка и изоляция
— формовка торта по шаблону
— лепка с пироженного картошка (головы)
— работа с мастикой
— работа с шерстью
— цветы, роспись

​

В майской программе у нас 3 вида торта, адаптированных под заморозку:

• Фисташка/Малина (с ярким фисташковым вкусом в идеальном классическим сочетании с малиной)
• Raffaello с малиной (самый нежный, и очень кокосовый, с легким малиновым муссом)
• И самый популярный вкус - Oreo (много печенья, шоколада и воздушная текстура, которая буквально тает во рту)

Отлично переносят заморозку, имеют легкую текстуру без уже поднадоевшего творожного сыра. А после заморозки ещё более нежные, сочные и ароматные

Рецепты стартуют в клубе уже с 1.05. Присоединяйтесь!

Продажник:

​

Описание:
Вот скажите, есть где-нибудь человек, кто не любит вкусно приготовленный чизкейк? Я таких еще не встречала! Для меня чизкейками могут быть только те, что готовятся в духовке! Именно они обладают этой потрясной запеченной текстурой сливочного сыра! В этом уроке мы вместе с вами научимся готовить 2 шикарных чизкейка, которые украсят и дополнят вашу кондитерскую линейку! Более классический вариант с лимоном, лимонной цедрой и клубникой, и второй фисташковый чизкейк с абрикосами! А так же приготовим хрустящую миндальную песочную основу из реконструированного песочного теста! Научимся декорировать правильно их свежими фруктами и работать со швейцарской меренгой! Используя этот урок, вы в дальнейшем сможете создать целую линейку чизкейков!

Базовый инвентарь:
1. Миксер
2. Блендер
3. 2 кольца неразъемных 18см диаметром и 5см высотой
4. Горелка
5. Перфорированный ковер Air Mat для песочного теста

Состав урока:
1. Приготовление миндального песочного теста
2. Формирование реконструированной основы для чизкейков
3. Замешивание сырной основы на чизкейк
4. Технология создания разных вкусов
5. Технология выпечки без водяных бань в духовке
6. Приготовление Геля для декорирования
7. Швейцарская меренга, обжиг, декорирование чизкейков

​

Марафон по изготовлению трендового длинного ТОРТА-КЛУМБЫ
Ультра-модная новинка, которая только заходит на кондитерский рынок!
Акцент на стиль, простоту и элегантность
Что будет на марафоне:

• Собираем модную прямоугольную конструкцию на основе готового торта и фальш яруса
• Выравниваем готовую конструкцию
• Декорируем торт живыми цветами и фруктами
• Делаем модную "вывернутую розу"
• Учимся делать перерасчет рецептур разного диаметра и форм

Бонусы и подарки от Эксперта:

• Вводный теоретический урок по нюансам изготовления и сборки
• Расскажем, как сделать нестандарнтную подложку
• Технологическая карта торта съедобной части — новинка: торт с двумя начинками «Вишня-орех»
• Изготовление эффектных роз из мастики простым способом
• Формула перерасчета

​

Девочки приготовила расписание на март
Март получился очень вкусным
15-16 марафон торт Морковный

​

• Шоколадный бисквит
• Конфи манго
• Черничный конфитюр.
• Вабитый манговый ганаш на белом шоколад
• Сырно-сливочный черничный крем
• Сырный крем для выравнивания

Продажник:

​

ПП ДЕСЕРТЫ
Удивительные, безумно вкусные и красивые!

• Модные Raw-пирожные без выпечки
• Нежные бисквиты без яиц и глютена
• Сладости на время поста и для веганов

Всем ученикам курса ПП рецепт батончика «Сникерс»

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

RAW пирожное Граненые сердца

• Начинка «ягодное конфи»
• Кешью-крем
• RAW основа миндаль-кокос

Сырки Шоколад Яблоко Ананас

• Яблочно-ананасовая начинка
• Шоколадно-творожная кокосовая масса
• Глазурь из тёмного шоколада

Вишневый торт без выпечки

• Вишнёвый компот
• Вишнёвый крем
• Шоколадно-миндальная основа

Трайфл Морковь - Груша

• Заварной крем
• Морковный бисквит
• Грушевый компот

Торт Шоколад Кофе

• Шоколадный ганаш
• Мусс на аквафабе
• Кофейный сироп
• Ореховый бисквит

Торт Манго - Маракуйя

• Малиновый компот
  Малиновая зеркальная глазурь
• Ореховый бисквит
  Мусс на аквафабе Манго-маракуйя

RAW Пирожное Мята Малина Фисташка

• Начинка «малина-чиа»
  Мятно-фисташковый крем
• Малиновый крем
• RAW основа фисташка-кокос

Клубничные капкейки

• Клубничный ганаш
  Клубничный курд
• Ореховый бисквит

RAW Пирожное Смородина Шоколад

• Начинка «шоколадная паста» с авокадо
  Смородиновый крем
• RAW основа с орехами и финиками

Конфеты Сгущенка - Соленый арахис

• Начинка на веганском (кокосовом) сгущеном молоке без лактозы с солёным арахисом
  «Молочный» шоколад без сахара и лактозы

Торт Черника Лимон

• Крем-ганаш на белом веганском шоколаде
• Лимонный курд
• Черничный компот
• Ореховый бисквит
• Крем из взбитых сливок

Сырки Клубника Фисташка

• Клубничный чиа-джем
• «Творожная» масса
• Фисташковая глазурь

​

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ
Все секреты приготовления трендовых и очень вкусных тортиков в стаканчике

ЧЕМУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ

• Делать вкуснейшее бисквиты (10 вариантов)
• Делать нежные и стабильные кремы (10 рецептов)
• Готовить вкуснейшие начинки (10 вариантов)
• Правильно собирать тортики и стабилизировать и
• Просто и эффектно украшать тортики в стаканчиках
• Делать надписи на тортиках к любому событию

ПРОГРАММА КУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
КНИГА РЕЦЕПТОВ ДЕСЕРТОВ
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

• ТОРТ “ТОФФИ” (ШОКОЛАД — КАРАМЕЛЬ)
• ТОРТ “AFTER 8” (МЯТА — ШОКОЛАД)
• ТОРТ “ЗАДОРНАЯ МАЛИНКА” (МАЛИНА — АПЕЛЬСИН)
• ТОРТ “ВАНИЛЬНОЕ ОБЛАКО” (ВАНИЛЬ — БЕЛЫЙ ШОКОЛАД)
• ТОРТ “БАУНТИ” (КОКОС — МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД)
• ТОРТ “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ” (ВИШНЯ — РОМ — ШОКОЛАД)
• ТОРТ “АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ” (ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД — АПЕЛЬСИН)
• ТОРТ “КАРАМЕЛЬНОЕ ЯБЛОЧКО” (ЯБЛОКО — СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ)
• ТОРТ “КЛУБНИЧКА” (КЛУБНИКА-ВАНИЛЬ)
• ТОРТ “ЙОГУРТ — ГОЛУБИКА”

Сборник включает в себя подробный видеоурок по приготовлению, сборки и украшению тортов-в-стаканчиках (на примере начинки “ТОФФИ”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления этих тортов, а также Книгу рецептов с подробным пошаговым описанием приготовления 10 вариантов начинок этих вкуснейших пирожных.

​

3D фрукты-пирожные
Сделайте сногсшибательные фрукты-пирожные шаг за шагом под руководством арт-кондитера
Программа курса: 3D фрукты-пирожные
Новейшие техники по созданию 3D-фруктов без специальных форм.

• 5 видов фруктов
• Соответствующие начинки для каждого пирожного
• Глазурь, которую можно держать в руках
• Нестандартные техники для приготовления визуально похожих на реальные фрукты пирожных.
• Доступные техники для любого новичка!

Гранат
Многослойный вкус с разными текстурами: бисквит, ванильный крем со смородиновым соусом, малиновый мармелад. + вы научитесь делать пластичный шоколад.

Мандарины
Мандариновые пирожные с тыквенной начинкой. + вы научитесь делать велюр.

Виноград
Сырная начинка + фруктовое покрытие.

Яблоки
Двойная начинка: яблочная + шоколадная. + фруктовое поркытие.

Сливы
Шоколадная начинка + фруктовое покрытие.

​

Включает в себя все 3 тарифа курса

Тариф 1
Это классическое мороженое, для тех, кто просто хочет освоить мороженое:

Классика, Эскимо, Сорбеты. Разобраться в теории, научиться делать вкусное мороженое для себя или на продажу. Теория – про все сахара,
про молочную продукцию, все что вам нужно знать, чтобы понимать процессы Тех. карты 7 начинок:

Ряженка-мак
Личи-грейпфрут
Дорблю-кедровый орех
Земляничный пирог
Май тай (сорбет алко)
Тропическая Америка – папайя, гуава, маракуйя
Манговый йогурт

Видео уроки приготовления
Сделаем рожок, эскимо, и классику
Рассчитаем себестоимость, покажу где купить упаковку
блок куда и как переложить мороженое
Транспортировка и хранение

Тариф 2
Для тех, кто хочет освоить не просто мороженое, а то, что будет актуально в любой сезон: бенто торты мороженое и боксы с мороженым.
Идеально для тех, кто хочет и и любит работать с тортиками

Малина-мята-шоколад
Боб тонка-карамель-пекан
Земляника-маракуйя-маскарпоне

Бенто торты:

Эрл-грей-груша
Лайм-клубника
Инжир-кокос-соленый крекер


Так же здесь будет теория, упаковка, транспортировка, себестоимость.
Тех. карты и видео
А также рекомендации по декору

Тариф 3
Макарон мороженое. Идеально для тех, кто хочет еще и макарон освоить на итальянской меренге
Теория мороженого
Крышечки на итальянской меренге

Мороженое:

Зеленый чай-сочный персик
Дабл-черника
Медовик
Клубничный орео
Миндальная вишня
Молоко единорога

Видео, тех.карты
Как продавать,
как транспортировать,
как упаковать,
себестоимость

​

Макарон мороженое.
Теория мороженого
Крышечки на итальянской меренге

Мороженое:

Зеленый чай-сочный персик
Дабл-черника
Медовик
Клубничный орео
Миндальная вишня
Молоко единорога


Видео, тех.карты
Как продавать,
как транспортировать,
как упаковать,
себестоимость

Идеально для тех, кто хочет еще и макарон освоить на итальянской меренге

​

Для тех, кто хочет освоить не просто мороженое, а то, что будет актуально в любой сезон: бенто торты мороженое и боксы с мороженым

Малина-мята-шоколад
Боб тонка-карамель-пекан
Земляника-маракуйя-маскарпоне

Бенто торты:

Эрл-грей-груша
Лайм-клубника
Инжир-кокос-соленый крекер


Так же здесь будет теория, упаковка, транспортировка, себестоимость.
Тех. карты и видео
А также рекомендации по декору

Идеально для тех, кто хочет и и любит работать с тортиками

​

Это классическое мороженое, для тех, кто просто хочет освоить мороженое:

Классика, Эскимо, Сорбеты. Разобраться в теории, научиться делать вкусное мороженое для себя или на продажу.

Теория – про все сахара, про молочную продукцию, все что вам нужно знать, чтобы понимать процессы
Тех. карты 7 начинок:

Ряженка-мак
Личи-грейпфрут
Дорблю-кедровый орех
Земляничный пирог
Май тай (сорбет алко)
Тропическая Америка – папайя, гуава, маракуйя
Манговый йогурт

Видео уроки приготовления
Сделаем рожок, эскимо, и классику
Рассчитаем себестоимость, покажу где купить упаковку
блок куда и как переложить мороженое
Транспортировка и хранение