Новые складчины | страница 28

​

Шоколадная картошка
Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Сочный, насыщенный шоколадный бисквит
• Шоколадный крем (чиз) на основе молочного шоколада
• Идеальное покрытие на молочном шоколаде без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Техкарта мягкой сливочной карамели без излишней приторной сладости (два способа приготовления)
• Рабочая таблица себестоимости с расчетом на партию пирожных

Обучение кремовой флористике и декору тортов

​

"Красавица осень":

• 4 торта
• Новая начинка
• 5 видов цветов
• 7 видов декора
• Идеальная обтяжка торта
• Двойное покрытие торта волнами
• Велюр
• 3D-обтяжка торта объемной формы

Цветы
Розы развернутые
Подсолнухи
Бутоны
Хризантемы открытые
Хризантемы шаровидные
Сентябрины
Листья
Две техники отсадки цветов
Декор
Меренга: дерево, осенние завитки, подсолнухи, бусинки, фигурные изделия
Шары-прыгуны, орешки
Вафельные бабочки
Ажур для тортов
Работа с картинкой на торте - делаем ее объемной
Зефирное полотно и кленовые листья
Новинка - "съедобные" ветки для декора тортов и зефирных букетов
4 торта:

• "Детский" торт
• Торт "Багряная осень"
• Торты "Ах, лето" - оформление мини-тортиков в стиле большого торта
• Торт "Все дело в тыкве"

Новый вкус этой осени

​

На вебинаре
01 Приготовим зефир, который подходит для отсадки фруктов, овощей и цветов
02 Научимся отсаживать и декорировать топовые ботаник-формы
03 Разберем вопросы по технологии и частые ошибки
Как проходит обучение?
13 видеоуроков на обучающей платформе GetCourse (проблем с просмотром не будет!)
Формат
Прямой эфир 8 сентября с доступом к записи
Технологическая карта с рецептом зефира на соке и рекомендациями от шефа
Чат с обратной связью и поддержкой автора вебинара Марины Невской до 12.09
Уроки вебинара:
Урок 1 Груша
Урок 2 Персик
Урок 3 Кукуруза
Урок 4 Клубника
Урок 5 Инжир
Урок 6 Виноград
Урок 7 Тыква
Урок 8 Малина
Урок 9 Грибы
Урок 10 Подсолнух
Урок 11 Розы
Урок 12 Гортензии
Бонусный урок! Капуста

​

• Эффектные:

не стыдно подарить в качестве знака внимания близким, учителям или коллегам

• Прибыльные:

за 1 предпраздничный день на корпоративном заказе можно заработать от 20 000 руб.

• Простые в приготовлении:

освоить праздничные десерты может новичок с домашней духовкой и простым ручным миксером

• Заготавливаемые в больших объемах и адаптированныек длительному хранению в холоде:

а это значит, что вы можете работать наперёд

• Полезные и вкусные, как в детстве:

вы всегда будете знать, из каких ингредиентов готовите для своих детей и заказчиков

В результате этого курса Вы:

Поймёте, как выстраивать подготовку к любым календарным праздникам круглый год и какой десерт предлагать, чтобы делать рекордные продажи
С нуля и до уровня «профи» освоите праздничные десерты: поработаете с разными видами теста и текстурами
Прокачаете навык декора и подачи десертов к тематическим праздникам

1 «Мадлен»

Курс «ПИРОЖНОЕ Мадлен»
8 видов основы для Мадлен
классика,шоколадные, безглютеновые, сырные, матча, ореховые, цитрусовые, кокосовые

Базовые вкусы:
Апельсин-шоколад
Матча-вишня
Земляника-фисташка
Тропик
Пекан- кленовый сироп
Фундук-тоффи
Черная смородина-лимон

Коктейльная линейка:
Апероль
Мохито
Пина-колада

Сырная линейка гурмэ:
Малина-пармезан
Козий сыр-инжир-грецкий орех
Груша-горгонзола

Быстрое тесто без отлёжки

Режим выпекания без понижения температуры

2 Курс «ЗЕФИРНЫЕ ДЕСЕРТЫ»
Базовый зефир-завиток

Зефир яблочный с ягодным центром в шоколаде

Зефир мини-сэндвич со смородиной

Зефирное пирожное Кофе-Карамель-Миндаль

Зефир эскимо Малина

Зефир в виде фруктов:
Банановый, Манго-маракуйя, Апельсиновый

3 Курс «Бенто-торты
под заморозку»
Сникерс

Зимняя вишня

Клубника / Малина с маскарпоне

Морковно-мандариновый

4 Курс «Непросто Картошка»
Апельсиновая картошка

Трюфельная картошка

​

Вы создадите с нуля 12 невероятно вкусных и разнообразных по вкусу конфет с НИЗКОЙ себестоимостью. Научитесь Правильно позиционировать такой продукт, как мягкие,
натуральные конфеты ручной работы и доносить ценность потенциальному клиенту.

В чем преимущество именно таких конфет :

Доступные ингредиенты и низкая себестоимость
Максимальное упрощение технологического процесса создания конфет
Возможность делать заготовки и замораживать, тем самым увеличивая срок годности
без темперирования
Нет определенной формы у конфеты. Она бесформенная. Это предает определенный шарм и облегчает ее создание.
Количество шоколада в составе конфет максимально низкое.
Можно брать срочные заказы
Десерт маленький, занимает мало места
Большой выбор вкусов
Красивый внешний вид и презентабельность (отличный подарок)

Вкусы трюфелей:

• Пьяная вишня
• Финик-орех
• Орео
• Фундучное пралине
• Шоколадная халва
• Фисташка
• Маракуйя
• Лимон-мята
• Малина-лайм
• Клубника-базиик
• Облепиха-апельсин
• Черная смородина

Бонус: Рафаэлло

​

По урокам вы сделаете:

• Листья и стебли для композиции
• Заготовки для эустомы
• Красивую тонировку эустомы
• Тычинки
• Лепестки и бутоны
• Соберем все в красивую композицию
• Упакуем в подарочный букет
• К цветам идет подробная технологическая карта

Все уроки новые
Этот мини-курс идет без обратной связи
Доступ к урокам на 12 месяцев

​

Для меня нет вкуснее торта,чем торты из нашего детства!
Все торты с видео и пошаговыми техкартами.

​

Для меня нет вкуснее торта,чем торты из нашего детства!
Все торты с видео и пошаговыми техкартами.

​

MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу. В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода. Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.

Программа:
Список инвентаря и ингредиентов
Технологическая карта теста
Видео маршмеллоу для теста
Тесто для моти
Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг
Хранение теста и готовых моти
Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок
Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»
Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы

Видео приготовления отдельных этапов начинок:
Апельсиново-лимонный конфи
Карамель для начинки «Вишневый раф»
Мусс для начинки «Куба либре»
Приготовление домашнего пюре из облепихи

Технологические карты муссовых начинок:
Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля

​

Новые, совершенно божественные вкусы трюфелей, внутри которых спрятались дополнительные начинки — карамель, ганаш, хрустящий центр и мармелад

Что входит в коллекцию рецептов «Двойные трюфели»:

Меллер - Ганаш с молочным шоколадом, и нежный тягучий карамельный центр
Яблочный пирог - Ганаш с запеченным яблоком, ванилью и ромом, и яблочный мармелад
Страчателла - Йогуртовый ганаш с кусочками горького шоколада, и центр из темного ганаша
Лимонный пирог с черникой и маком - Лимонный ганаш, и яркий черничный мармелад
Баноффи пай - Банановый ганаш с молочным шоколадом, и хрустящий банановый центр
Красные ягоды и руби - Ганаш с рубиновым шоколадом и красными ягодами, и яркий мармелад из микса красных ягод

​

Состав сборника:

Шоколадная морская соль
Фисташка-Малина
Темный шоколад-Пекан
Паста Лотус
Арахисовое масло

​

Раскройте секрет исключительных тортов с помощью нашего эксклюзивного курса «Вкусы тортов»

Для кого этот курс?
Начинающих владельцев пекарни
Начните свою деятельность с готового набора рецептов начинок премиум-класса.
Профессиональных пекарней
Расширьте свое меню тортов проверенными, одобренными клиентами рецептами.
Специалистам по свадебным тортам
Предложите дегустационную коробку с пятью разнообразными, универсально привлекательными начинками, способными удовлетворить вкус любого клиента.
Создателям тортов для мероприятий
Научитесь создавать устойчивые начинки, идеально подходящие для многоярусных тортов, чтобы ваши творения оставались высокими и имели невероятный вкус.

Программа курса
1. Банано-карамельный торт
2. Лимонный чизкейк
3. Маково-лимонный пирог
4. Шоколадно-вишневый торт
5. Кофейно-карамельный торт
Техника:
Выравнивание торта

Этот курс предназначен для пекарей всех уровней, от новичков до профессионалов.

​

Сочетание клубники и молочного шоколада всегда top of the top!
Это квинтэссенция нежности, вкус, который любят и взрослые и дети и даже те, кто совсем не любит шоколад. Моана — покорительница сердец, перед которой невозможно будет устоять никому
Мне очень нравится оставлять этот тортик «голым», чтобы были видны слои, это уже воспринимается как элемент декора. И это не только красиво и интересно, а еще и экономит ваше время
В рецепте вы найдете 2 варианта сборки торта, когда бисквит разрезается на коржи, и мой любимый вариант, крошка бисквита,
с которой можно собрать любую красивую устойчивую конструкцию. Этот способ будет доступен даже тем, у кого минимальный опыт
в работе с тортами и, главное, всё это эффектно смотреться
на разрезе. Выбирайте тот вариант, который вам кажется интереснее

Видео по приготовлению выйдет на YouTube канале Ольга Богатова 15 августа

​

Как научиться готовить вкусный чак-чак в домашних условиях, лучше чем в магазине?
Подготовила для вас пошаговую технологию приготовления от А до Я, которую можно получить на моём новом мастер-классе «Чак-чак»

Вы получите все ceкрeты, нюансы, тонкости на каждом этапе приготовления вкусного чак-чака, а также хвороста и урамы
Какие инструменты и ингредиенты необходимы для теста и выпечки

Что будет на мк:
• Как замешивать фирменное тесто
• Подготовка лапши и сиропа
• Сборка, технология приготовленияА также все секреты, нюансы, тонкости на каждом этапе

Бонусы:
• Полная рецептура чак-чака
• Дополнительные рецепты хвороста и урамы
• Шпаргалки и конспекты для распечатки, чтобы всегда были под рукой или на кухне
• Поддержка и ответы на вопросы под личным руководством Зульфии Идрисовой
• Тестирование и именной сертификат

​

Состав десерта:

Апельсиновый бисквит
Апельсиновая пропитка
Начинка манго
Клубничная начинка
Апельсиновый крем