Новые складчины

​

Хотите радовать себя и близких эксклюзивными сладостями собственного приготовления? Курс поможет вам понять нюансы темперирования, сочетания вкусов и хранения, освоить бонусный рецепт ЗОЖ шоколада и уверенно экспериментировать с формами, текстурами и подачей!

Этот курс для тех, кто:
Хочет научиться готовить натуральный шоколад своими руками
Стремится понимать особенности текстуры и вкуса разных видов шоколада
Мечтает создавать качественные сладости с профессиональным подходом

С курсом вы:
Поймёте, какие инструменты и ингредиенты необходимы для приготовления качественного шоколада
Обучитесь соблюдать правила хранения шоколада для сохранения вкуса и текстуры
Узнаете тонкости приготовления тёмного шоколада с насыщенным вкусом
Изучите особенности создания молочного шоколада с мягкой текстурой
Разберётесь в технологии приготовления белого шоколада и его нюансах
Научитесь правильно сочетать добавки и топинги для ярких вкусовых акцентов

Автор курса:
Ольга Позднякова ЗОЖ технолог
Дегустатор ІІСCT и судья шоколад года. Владелец бренда Witch Sweets Маяк Вкуса и первой школы Дегустаторов шоколада

Программа
9 уроков 2 недели
1 неделя
Урок 1. Что потребуется для приготовления шоколада.
Урок 2. Правила хранения шоколада.
Урок 3. Приготовление темного шоколада.
Урок 4. Приготовление молочного шоколада.
Урок 5. Приготовление белого шоколада.
Урок 6. Добавки и топинги в шоколаде.
Урок 7. Бонусный рецепт ЗОЖ шоколада. Разбор техник и особенностей приготовления.
2 неделя
Урок 8.Приготовление козинаков и глазирование конфет.
Урок 9.Применение шоколада не только в плитках.

​

1.Киндер Кантри
2.Нутелла-вишня
3.Киндер Буэно
4.Клубничный
5.Малина-манго
6.Орео-чизкейк
7.Вишня-шоколад
8.Малиновый пломбир (+видео)​

+обратная связь от меня всегда
+рекомендации по инвентарю и ингредиентам
+себестоимости
+1 видео

Срок годности пирожного - 14 суток в морозильнике

​

ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ ВЫ

• устали от сложных и перегруженных рецептов
• ищете быстрые десерты с вау-результатом
• не хотите тратить полдня на один десерт
• готовите для себя, семьи или на заказ
• хотите расширить ассортимент современными вкусами

ЧТО БУДЕТ НА КУРСЕ
Бисквит (основа рулетов)
Кремы и начинки

Рулеты:
- Поп корн соленая карамель
- Мак вишня
- Ферерро
- Пина колада
- Бабл гам
- Черника фиалка
- Вишня шоколад (страчателла)
- Апельсин миндаль
- Банановый раф

​

Вот это мы придумали! Курс «Корпусные фрукты»: 19 форм, вкусов и видов в одной программе!

Это самый масштабный и подробный курс по корпусным пирожным! Здесь собраны и фрукты, и ягоды, и орехи и необычные вкусы — самый «сок»

На обучении вас ждут:
19 корпусных фруктов, ягод и орехов
практические уроки по каждому виду: приготовление, сборка, декор и технология
техкарты и дополнительные материалы
теоретический блок: технологии, заморозка, хранение

• Фисташка
• Клубника
• Черника
• Малина
• Кофе
• Манго
• Арахис
• Банан
• Ваниль
• Вишня
• Лайм
• Маракуйя
• Попкорн
• Кокос
• Яблоко
• Груша
• Мандарин
• Персик
• Лимон

​

Видео урок Пирог песочный с меренгой и ягодой

​

Коллекции начинок Моти для тех, кто уже проходил основное обучение в 2025 году

Научитесь готовить лучшие моти! - Удобные, вкусные, безопасные моти, которые точно полюбят ваши родные и заказчики
Внедрите прогревы в работу- Сделаете прогрев - научитесь привлекать клиентов на десерты
Увеличите доход - Сможете начать продавать моти на заказ и увеличить свой доход

Ну и раз так зашла начинка Груша-горгонзола мы продолжаем сырную историю и вот некоторые новые вкусы начинок, которые войдут в курс как вариант
помимо всей той классики, которая уже есть в курсе.

Новинки моти 2026

Сырная коллекция моти:

• сублимированный сыр
• камамбер с брусникой
• клубника-пармезан
• малиновый тирамису

Шанхайская коллекция моти

• мисо-карамель-банан-ходзича
• кокос-манго-пандан
• персик-улун
• матча-жасмин-зеленый виноград

​

Пять 5 рецептов самого знаменитого французского пирога - киша. Киш можно делать как на рубленом, так и на простом слоеном тесте - в зависимости от ваших предпочтений. Оба рецепта теста - и рубленого, и простого слоеного, включены в подборку.
Доступ бессрочный.
Список рецептов:

• Киш с тунцом, помидорами и перепелиными яйцами - рецепт из книги звездного шефа Фредерика Антона.
• Киш Лорен - это классический французский киш с куриной грудкой, самый популярный вид этого пирога во Франции.
• Киш с лососем и шпинатом - вариант очень быстрого киша, особенно, если у вас в морозильнике есть простое слоеное тесто.
• Киш со шпинатом, фетой и орешками кедровыми - это прекрасное сочетание вкусов, которые дополняют друг друга. Этот киш ожно сделать и без феты, если так хочется.
• Киш с овощами - киш по этому рецепту вы можете приготовить с любыми замороженными овощами.

​

Фланы - открытые пироги на тонкой основе. Подборка фланы с разными вкусами, содержит рецепты от известных французских шефов. В подборке 8 рецептов.
Содержит рецепты:

• Фланы Неделька - 4 рецепта фланов с разнообразными ягодными и фруктовыми вкусами.
• Флан без яиц - по рецепту Николя Буссена. Был разработан несколько лет назад, и после этого его стали повторять все шефы. Этот флан нереально отличается от любого, что вы пробовали раньше. Если вы не любите флан, этот станет для вас открытием. Если вы любите флан, именно этот станет для вас вершиной вашей коллекции рецептов!
• Кофейный флан Стефана Гласье - для любителей кофе от самого известного мастера фланов во Франции.
• Флан карамельный - от создателей лучших фланов Франции - Стефана Гласье.
• Шоколадный флан - от чемпиона мира Кристофа Мишалака, который он опубликовал на своей странице в инстаграмме во время карантина во Франции, а потом в своей книге рецептов на каждый день.

​

Включает рецептов эклеров и шу - шоколадный, лимонный, профитроли с шоколадом,

• Эклеры с бобами тонка, от шефа Ленотр Pierre Prevost.
• Эклер лимонный по рецепту от шефа Кристоф Адам.
• Крем заварной - рецепт от шефа Седерика Гроле, для ваших шу и эклеров.
• Шоколадные шу - легкие и воздушные.
• Профитроли шоколадные, с шоколадным крамблом и шоколадным соусом.

​

Авторский рецепт
Вы не встретите такой торт в интернете
Современный
Этот десерт станет хитом любого праздника или покорит ваших близких и клиентов
Сбалансированный
Легкий, нежный и не очень сладкий - так как мы любим))
Мы рады поделиться с Вами этим замечательным и выверенным
до мелочей рецептом от нашей школы, а также новыми идеями, позитивом и отличным настроением)))
Потрясающий торт с оформлением в виде лукошка, наполненного ягодами всех приведет в восторг.
Тонкие сметанные коржи, яркое ягодное конфи с кислинкой и нежный ванильный крем — это торт просто тает во рту и покоряет с первого кусочка.
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем тонкие сметанные коржи
• Сделаем ягодное конфи
• Приготовим нежный крем для прослойки и соберем торт
• Сделаем крем для украшения
• Оформим торт в виде лукошка.

БОНУС!
ПИРОЖНОЕ “МЯТА-ЯГОДЫ”
А бонусом еще один невероятный десерт — ПИРОЖНОЕ “МЯТА-ЯГОДЫ”, в котором так удачно переплелись свежие ноты мяты и яркая привлекательность малины и клубники.
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем мятный бисквит
• Сделаем малиновое конфи
• Приготовим клубничное конфи
• Сделаем легкий мятный мусс и соберем пирожное
• Украсим пирожное

ВСЕ ВКЛЮЧЕНО
Можно ничего не записывать)))
Вы получите подробный рецепт торта в формате PDF и запись прямого эфира мастер-класса!
Участие в прямом эфире
Есть запись прямого эфира
Есть книга рецептов
Есть доступ в личный кабинет
(Доступ в личный кабинет предоставляется навсегда)

​

Состав десерта:


Ягодный бисквит
Крем с мангои джус боллами
Ягодный мусс
Тропическая начинка с манго и ягодами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав десерта:


Шокодадно-медовые коржи
Воздушный шоколадно-сметанный крем
Карамельный крем с Бейлисом
Вишневая начинка

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ
Вы не встретите такой торт в интернете
СОВРЕМЕННЫЙ
Этот десерт станет хитом любого праздника или покорит ваших близких и клиентов
СБАЛАНСИРОВАННЫЙ
Легкий, нежный и не очень сладкий - так как мы любим))
Мы рады поделиться с Вами этим замечательным и выверенным
до мелочей рецептом от нашей школы, а также новыми идеями, позитивом и отличным настроением)))
Невероятно вкусный медовый торт с тонкими ароматными медовыми коржами, пропитанными нежным сметанно-сливочным кремом и яркое вишневое конфи с ароматом корицы.
Стилизованный под елочку этот торт всегда будет фаворитом на любом празднике, особенно под Новый год или Рождество.
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем медовые коржи
• Сделаем вишневое конфи с корицей
• Приготовим нежный крем для прослойки торта
• Сделаем крем для украшения торта
• Соберем торт
  
• Украсим торт в виде елочки

БОНУС! ПИРОЖНОЕ “ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН”
Яркое и в тоже время нежное пирожное с хрустящей меренгой с апельсиновой цедрой и нежным апельсиновым кремом понравится абсолютно всем, даже самым отъявленным гурманам!
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем апельсиновую меренгу
• Сделаем апельсиновый крем
• Приготовим сушеные апельсины для украшения
• Соберем и украсим пирожное

Вы получите подробный рецепт торта в формате PDF и запись прямого эфира мастер-класса!
Участие в прямом эфире
Есть запись прямого эфира
Есть книга рецептов
Есть доступ в личный кабинет

(Доступ в личный кабинет предоставляется навсегда)
+ БОНУС ПИРОЖНОЕ “ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН”
Стоимость участия: 490 руб.

​

Закрытый канал о корпусных пирожных

Да, я об орехах сейчас! Моя упоротость на питании и здоровье накладывает отпечаток неизбежно и на работу
Я разработала и отработала для вас два рецепта корпусных орехов: Фисташка и Арахис

• технологические карты
• ссылки на формы

Так же в канале вас будет ждать уже пирожное Кокос и удобные тех. карты Манго и Банана для печати

Вообще конечно корпусные пирожные готовят без форм - ну это по классике популяризатора , а может и изобретателя ниши - Седрика Гроле
Но я человек с производства, я не могу себе позволить так бездарно тратить время человека на ручную формовку, поэтому я всегда за оптимизацию

При запросе, обсудим приготовление еще Фундука и Пекана, я нашла уже чудесные формы и уже конечно поделюсь всеми ссылками в закрытом канале о корпусных

​

КОРПУСНОЕ МОРОЖЕНОЕ - это новый формат десертов, который стремительно набирает популярность. Небольшие порционные десерты в шоколадном корпусе решают сразу несколько задач:

1. Они эффектно выглядят, удобно продаются наборами и дают возможность попробовать сразу несколько вкусов за один раз. Именно поэтому такие форматы становятся вирусными
в соцсетях и отлично работают на продажу.
2. Сочетание контрастов: хрустящий шоколадный слой и нежная, тягучая начинка внутри. Каждый вкус раскрывается по-своему, создавая полноценный десерт в мини-формате.
3. Технология остается простой и быстрой: базу можно приготовить заранее, собрать изделия за короткое время и сразу вывести продукт в продажу без сложного производства.
4. Такое мороженое хранится в морозильной камере сразу в шоколадном корпусе, что позволяет работать на поток. Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента:
вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета -
спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента: вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории
и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета - спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Фисташка

• Чистый фисташковый вкус с кремовой текстурой. Натуральная фисташковая паста дает насыщенность и легкую солоноватость, раскрываясь мягко и постепенно.
• Хрустящий корпус добавляет текстуру и подчеркивает ореховые ноты. Премиальный и благородный вкус.

Клубника-бабл гам

• Легкий и игривый десерт с ярким характером. Клубника дает сочную сладость, а бабл гам добавляет необычный, немного ностальгический акцент.

Манго-маракуйя-чили

• Яркий тропический вкус с легкой остротой. Сладкое манго и кислинка маракуйи создают сочную фруктовую базу, а чили добавляет деликатный пикантный акцент.
• Шоколадный корпус балансирует вкус и делает его глубже.

Вишня-кола

• Вишня раскрывается кисло-сладким балансом, топпинг усиливает сочность, а шоколадный корпус добавляет хруст и завершенность.
• Знакомый вкус в более интересной подаче.

Грецкий орех-кленовый сироп

• Теплый десерт с карамельно-ореховым вкусом. Кленовый сироп дает мягкую сладость, грецкий орех добавляет легкую терпкость и глубину.

Малина-шоколад

• Насыщенная ягодная кисло-сладкая палитра. Малина дает яркую свежесть и легкую кислинку, а шоколадный топпинг добавляет сладость и глубину.
• Хрустящий корпус усиливает контраст текстур.

Лайм-базилик

• Свежий цитрусовый вкус с травяными нотами. Лайм даеёт яркую кислинку, базилик добавляет зеленую свежесть и глубину.
• Шоколадный корпус смягчает кислоту и делает вкус гармоничным.

Фундук-капучино-халва

• Насыщенный ореховый вкус с кофейной глубиной. Фундук дает мягкость, халва - характерную сладость, а кофе добавляет легкую горчинку.
• Шоколадный корпус усиливает контраст и делает вкус многослойным.

Банан-мисо

• Сладкий банан с неожиданной солоноватой глубиной. Спелый банан раскрывается мягкой сладостью, мисо добавляет легкий умами-акцент,
• а арахис завершает вкус ореховой насыщенностью.

Арахис

• Насыщенный арахис дает мягкую сладость и плотную текстуру. Шоколадный корпус добавляет хруст и усиливает ореховое послевкусие.