Новые складчины | страница 14

​

Сборник из 28 рецептов вкуснейших тортов

В сборник входят пошаговые рецепты тортов:

1. Король Профитроль
2. Сникерс
3. Баунти
4. Наполеон
5. Красный бархат
6. Лимон-ежевика
7. Ферреро Роше
8. Фисташка-вишня
9. Пряный Морковный
10. Чизкейк Сникерс
11.Шоколад-вишня
12.Шоколадный с фисташковым муссом
13.Шпинат-клубника
14.Ванильные капкейки
15.Шоколадные капкейки
16.Шоколадная Молочная девочка
17.Шоколад-банан-фундук
18.Шоколадный ганаш
19.Ягодный с пломбиром
20.Сметанник
21.Легкий ванильно-ягодный
22.Маково-Ягодный
23. Сливочный с муссом и свежими ягодами
24.Облепиховый с орехом пекан и кленовым сиропом
25. Панчо
26. Шоколадно-сливочный с орехами
27. Тропикана
28. Марс

Но это еще не все! Вас ждут приятные бонусы! Вы получите рецепт очень вкусного и стабильного ганаша для покрытия тортов.

Все рецепты в сборнике подробно расписаны с фото.

Формат рецептов - PDF, текстовый. Весь материал останется у вас навсегда!

​

В магазинах сейчас огромный выбор сладостей, но многие испытывают ностальгию по тем самым ирискам из детства.
Домашние ириски получаются мягкие, с приятным сливочным вкусом, не уступают магазинным конфетам, а получаются даже лучше и ещё вкуснее!

Вы научитесь готовить:

1. Классические ириски
2. Кофейные
3. Шоколадные
4. Фисташковые
5. Лимонные
6. Ягодные: -смородиновые -малиновые -облепиховые 9 разных вкусов!

7 разных рецептов!

Вы получите:

• Pdf файл с подробным описанием рецептов
• файл со ссылками на необходимые ингредиенты и инвентарь

​

Этот курс для тебя если:
1. Тебе очень хочется ввести оригинальный десерт в Новогодние праздники
2. Хочешь освоить пирожные мандарины по удачной рецептуре, без использования пластичного шоколада и мастики
3. Тебе нужна обратная связь и помощь в отработке
4. Хочешь приготовить мандарины на подарки и находишься в поиске рецептур
5. Ты ищешь простой для приготовления десерт с максимально выгодной себестоимостью

Что вас ждет на курсе?
1. Простая и быстрая технология приготовления пирожных
2. Опыт учеников - от 100 шт за праздники
3. Вкусы мандаринов: Шоколадный с ликером, Апельсин-грецкий орех, Красный бархат
4. Новинка: мягкие начинки для центра пирожного со вкусом:
- Орео
- Дубайский шоколад
- Сникерс
- Апельсин-карамель
- Красный бархат с вишней
5. Кожура имеет красивый блеск и вкус похожий на зефир
6. Онлайн формат курса позволяет просмотр уроков и рецептур в удобное для вас время. Подойдет как новичкам, так и опытным кондитерам

​

Для кого подойдет курс:

• Начинающие Кондитеры
• Вы сможете ввести в свой ассортимент новый уникальный десерт
• Кондитеры
• Сможете отстроится от конкурентов и увеличить поток заказов благодаря уникальному продукту
• Кондитерские, Цеха
• Кофейни
• Сможете увеличить узнаваемость и прибыльность за счет высокомаржинального продукта

Вкусы, которые ждут вас на курсе:

• Сникерс
• Сырное
• Баунти
• Банановое
• Лимонный пирог
• Крем брюле
• Вишня шоколад
• Мята шоколад
• Орео
• Соленая карамель
• Шоколадный брауни
• Ягодные пломбиры (малиновое, клубника со сливками, лесные ягоды)
• Рецептуры являются конструктором, вы сможете составить себе линейку 25 вкусов как у Тортомании

Спойлер: Программа:

Модуль 0. Вводный

• Приветствие с навигацией
• Регистрация в личный кабинет
• Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов
• Что вам понадобится для приготовления пломбиров

Модуль 1. Как изготовить мороженое

Способы приготовления мороженого:

• уроки по изготовлению пломбиров разными способами
• в планетарном миксере
• в мороженицах/фризерах

Результат: Узнаете как изготовить мороженое. Сможете выбрать подходящий для вас способ.
Бонусы: Мороженое эскимо и брикеты

Модуль 2. Изучаем рецептуры

Рецептуры на 14 вкусов мороженого (по аналогии изготавливаются все 25 вкусов линейки)
Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление. Все пломбиры возможно изготовить 2 мя способами.

Результат: Сможете понять как изготовить пломбир и приступить к отработке.

Модуль 3. Начинки в мороженое

• Ягодное конфи
• Шоколадный мусс
• 2 вида карамели
• Шоколадно-арахисовое пралине
• Лимонный и шоколадный бисквит

Результат: Поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские

Модуль 4. Правильное хранение - залог идеального пломбира

• Заморозка пломбиров и дефростация - почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
• Стабилизаторы и ароматизаторы - все об использовании пищевых добавок.
• Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.

Модуль 5. Упаковка для мороженого

• Фасовка мороженого.
• Наклейки для мороженого.
• Доставка. Тонкости перевозки.

Модуль 6. Легализация

• Подробный путеводитель для каждой кондитерской ниши.
• Как легально продавать мороженое частному кондитеру
• Осуществлять поставки в кофейни
• Работать с кондитерскими?
• Или открыть свое кондитерское пространство с мороженым.
• Вебинар
• Перечень необходимых документов и действий для легализации с разборами каждого направления

Бонусные материалы:

• Разработка сайта для заказа мороженого
• Упаковка социальных сетей
• Рекламные инструменты для хороших продаж
• Фото для контента+шаблоны для оформления меню

Модуль Моти с мороженым

• Рецептуры на 4 начинки Моти

-Сникерс
-Банан шоколад
-Клубника
-Мега шоколад

• Чек лист - «как адаптировать начинки из готово пломбира»
• Подробный урок и рецептура по замесу теста для моти
• Урок по сборке и хранению моти

Об авторах:
Анастасия и Дмитрий Чекмаревы

Анастасия - кондитер, автор и преподаватель онлайн школы "Tortomania"
Направления: детское, взрослое, торты, десерты

Дмитрий - направление обучения по мороженому

Изготавливаем мороженое с 2019 года, делаем исключительно сливочные пломбиры в линейке 25 вкусов, обучаем в курсе "Проект ice_box" по всеми миру.
Даем не только знание рецептур, а полноценный бизнес: контент, наклейки на упаковку и другое.

​

Программа курса:

Модуль 0. Вводный

• Приветствие с навигацией
• Регистрация в личный кабинет
• Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов
• Что вам понадобится для приготовления альтернативного мороженого

Модуль 1. Как изготовить мороженое?

• Способы приготовления мороженого:
• урок по изготовлению сорбетов
• урок по изготовлению мороженого без сахара
• урок по безлактозному мороженому

Результат: Узнаете как изготовить мороженое и сорбеты.

Модуль 2. Изучаем рецептуры

• Рецептуры на разные вкусы альтернативного мороженого!
• Сорбеты -8 вкусов
• Мороженое без сахара - 11 вкусов
• Мороженое без лактозы (веган) - 7 вкусов
• Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление.

Результат: Сможете понять как изготовить альтернативное мороженое и приступить к отработке.

Модуль 3. Начинки в мороженое

• Ягодное конфи
• Шоколадный мусс
• Веганская карамель
• Кокосовый крем
• Шоколадный бисквит

Результат: Поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские

Модуль 4. Подсластители и пищевые добавки

• Подсластители. Типы подсластителей и классификация.
• Стабилизаторы и ароматизаторы - все об использовании пищевых добавок.
• Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.

Результат: Сможете делать мороженое гармоничное по сладости, поймете какие пищевые добавки безопасны для здоровья

Модуль 5. Правильное хранение-залог идеального пломбира

• Заморозка пломбиров и дефростация - почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
• Работаем над правильной текстурой мороженого
• Сроки годности каждого вида мороженого

Результат: Изучите правильное хранение мороженого и все тонкости заморозки/разморозки

Вкусы, которые ждут вас на курсе:

1. Пломбиры без сахара

• Сливочная ваниль, Ягодный пломбир, Мега Шоколадный,
• Мята-шоколад, Бабл гамм
• Баунти, Рафаэло, Фисташковый, Фундук-молочный шоколад, Банановый, Соленая карамель

2. Сорбеты: Черника, Малина, Тропики, Облепиха, Клубника-базилик, Ягодный с семенами чиа, Яблоко-Банан, Лимонный

3. Без лактозы (на кокосовом молоке) веган:
Шоколадный /шоколадный брауни, Фисташковый, Вишня-шоколад, Черника-кокос, Баунти, Рафаэло, Соленая карамель, Банан

​

Множество плюсов пирожных «Картошка»:

- Адаптированы под заморозку и их всегда можно иметь в наличии
- Сделать заранее на праздники, занимают минимум места
- Несложный минималистичный декор, который занимает минимум времени, но выглядит дорого и эффектно
- Предлагать клиентам, для гостей, на праздники или просто к чаю
- Не требуют много времени на изготовление

Пирожное «Картошка» с 2 начинками:
Подробная технологическая карта приготовления пирожного «Картошка»
Влажный шоколадный бисквит
Два потрясающих крема для основы
Две начинки в центр: тягучая соленая карамель и нежный ганаш на молочном шоколаде
Процесс приготовления глазури на основе шоколада, которая не трескается
Процесс темперирования шоколада для создания декора. 3 вида эффектного декора к различным праздникам: 14 февраля, 23 февраля, 8 марта
Ссылки на необходимый инвентарь и упаковку

​

Кондитерский микс

5 хитовых курсов — в одном наборе

Заберите лучшие программы сразу: видеоуроки, PDF-рецепты, доступ навсегда и сертификаты — в одном выгодном комплекте.


Всего 38 видеоуроков + PDF-файлы с рецептами

Для начинающих и практикующих кондитеров
Нарезные пирожные

• Сникерс
• Тирамису
• Прага
• Малиново-фисташковый
• Медовик с клюквой
• Манго-маракуйя

Бонус: зеркальная глазировкаБенто от А до Я

• Красный бархат
• Шоколад-клубника
• Ваниль-вишня
• Малина-фисташка
• Абрикос-миндаль
• Подробный урок по себестоимости, декору и упаковке

Тренди-выпечка

• Лимонный тарт
• Тарт с абрикосом и розмарином
• Эклеры и парибрест
• Крокембуш
• Тарт татен
• Пряный кекс
• Печенье
• Рождественский штоллен
• Пирог с земляникой и козьим сыром
• Меренговый рулет с кремом
• Кулич без опары

Cake to go

• Медовик
• Красный бархат
• Сникерс
• Ваниль-клубника
• Видео по декору (заяц, фонарь, машинка и др.)

Курс по макарон

• Полный процесс приготовления
• Начинки: Яблоко-укроп, Вишня-кола-лайм, Американский пирог, Эспрессо-тоник, Глинтвейн и др.
• Как начинять, хранить и продавать макарон
• Начинки на воде, взбитые ганаши, шаблоны, сборники

​

Что внутри курса «Вау орешки с начинкой»
Всего в курсе — 20 начинок

Современные орешки с аккуратной формой, понятной технологией и разными вкусовыми сочетаниями.

20 начинок
Базовые, необычные «вау»-сочетания и вариации закусочных орешков.
4 вида теста
Классическое, шоколадное и цветное тесто с отдельными видео по выпечке.
Видео + техкарты
Подробные видео-уроки и PDF-рецептуры для удобной и спокойной работы.

Как будет выходить курс

• 27 декабря — видео по тесту и базовым начинкам
• 29 декабря — сборник с дополнительными рецептами начинок

Все материалы входят в курс и доступны без доплат.

✨ Примеры начинок

• карамель — бобы тонка
• кола — ваниль
• каламанси — ваниль
• клубника — базилик
• груша — горгонзолла

В сборнике также будут вариации закусочных орешков.
Видео в курсе
Подробные видео-уроки по начинкам и тесту для скорлупок.

Видео по начинкам

• Фисташка – малина
  малиновое конфи + взбитый фисташковый ганаш
• Шоколад – вишня
  взбитый шоколадный ганаш + вишнёвое конфи
• Ваниль – манго – маракуйя
  конфи «манго–маракуйя» + ванильный взбитый ганаш
• Красный бархат
  взбитый ванильный ганаш

Видео по тесту

• классическое тесто
• шоколадное тесто
• красное тесто — «Красный бархат»
• зелёное тесто — фисташковые начинки

​

Ваши лучшие торты — Молочная Девочка и Медовик

«Молочная Девочка»
Помните песенку - "Из чего же, из чего же сделаны наши девчонки?" Вот эта девочка точно сделана из нежности, из кокетливо опущенных глаз с пушистыми ресницами и из маленькой такой хитринки. Этот торт не просто десерт из коржей и крема. Этот торт - свидание. Самое романтичное, самое прекрасное и нежное, какое только вы можете себе представить. С Молочной Девочкой для бабочек в животе и состояния «я летаю» достаточно только одного кусочка. Хотя, конечно, лучше два.

«Медовик»
Если есть этот торт с закрытыми глазами, можно прямо ощутить себя в том месте, где тебя очень любят. Где светит солнце и никуда не надо спешить. Где кто-то погладит тебя по голове теплой немного шершавой рукой и скажет, что все обязательно будет хорошо. Вот такой он, мой Медовик. Он не просто торт. Он медитация и перезагрузка в одном кусочке. После него ты очищаешься и точно знаешь, что со всем справишься. После этого торта внутри остается чистая Любовь.

После курса вы:

• Легко будете делать самые популярные торты 25-26
• За полчаса испечете тончайшие и нежнейшие коржи для медовика
• Будете делать идеальный крем, который не течет, не плывет и не откладывается на боках
• Устанете отвечать на вопрос гостей: "Реально сама испекла?"
• Получите много заказов испечь вот точно такой же торт

Почему все остальные медовики и девочки откровенно не очень
После курса вы сможете

• Выпекать идеально ровные тонкие коржи
• Делать крем, который держит форму, не расслаивается и подходит для любого декора
• Собирать торт с чистой геометрией без единой неровности
• Создавать аккуратное выравнивание, как на фото
• Готовить быстро: 5 минут тесто, а выпечка 15–20 минут
• Делать торты, которые уверенно доезжают в любую точку города
• Получать вкус, который «в ресторанах даже не всегда найдёшь»
• Готовить два торта, которые легко ставить в портфолио или продавать уже на следующий день

Спойлер: Программа:

Ингредиенты и подготовка
Выбор сгущенки, сливок, меда, всех остальных составляющих. Как ингредиенты влияют на текстуру, нежность и стабильность обоих тортов.
Коржи «Молочной Девочки»
Тонкая работа: стабильность выпечки, идеальная толщина, ровная структура, но при этом легко и быстро
Кремы для «Молочной Девочки»
Стабильные кремы, которые подходят для сборки, выравнивания и лёгкого декора. Это точно самые вкусные кремы, что вы пробовали
Сборка и выравнивание «Молочной Девочки»
Чистая геометрия, ровные слои, эстетичный внешний вид, чтобы торт выглядел как из дорогущего ресторана
Медовик: коржи и сметанный крем
Как добиться мягких, нежных медовых коржей и стабильной текстуры, и чтобы вкус был такой, будто торт обнимает тебя изнутри
Сборка Медовика
Пропитка, аккуратная геометрия, удержание формы. Ничего лишнего, просто, но в то же время роскошно
Оформление
Современный минималистичный декор, который подходит обоим тортам. Такой, с которым не придется задолбаться, а он все равно будет выглядеть шикарно

Продажник:

​

Наивкуснейший торт молочная девочка.
Шоколадный с орешками и карамелью.
Фруктовый с манго и малиной.
Одинаковые по приготовлению , но такие разные по вкусы , это просто бомба.
В курсе 8 видео уроков
плюс техкарта

Приготовим два вида теста .
Научу правильно выпекать, проверять на готовность наши коржи и правильно хранить.
Сделаем с вами два крема .
Научу взбивать вкусный, воздушный, стабильный сметанный крем .
Который вы сможете использовать и в другие торты для прослойки.
Сделаем две начинки :
Фруктовая ( по ней вы сможете варить и другие начинки)
Карамель с орешками хрустящими обжаренными это очень вкусно
Вы сможете эти начинки делать и в другие тортики.
Соберем с вами два торта с разными вкусами .
научу вас как правильно подготавливать орешки к работе или в прослойки тортов (или для еды), как правильно хранить жареные орешки
сварим с вами вкусную карамель ,без комочков просто идеальную. плюс будете знать ее сроки хранения .

​

Что внутри курса «Муссовые бенто-торты»
Мини-торты с идеальными разрезами, стабильными муссами и сочными начинками.

7 авторских вкусов
Каждый — полноценный муссовый десерт со сборкой, разрезом и техкартами.
❄️ Идеально для заморозки
Все муссы, кули и бисквиты подобраны так, чтобы не «плыть» и уверенно держать форму.
Видео + PDF
Пошаговые уроки, разбор сборки и ПДФ файлы для распечатки.​

✅ После курса вы:

• Собираете идеальные мини-муссовые торты без стресса
• Работаете с муссом, начинками и заморозкой профессионально
• Создаёте аккуратные разрезы, не разваливающиеся при дефросте
• Снижаете себестоимость без потери вкуса и качества

Бонусы

• ❄️ Мини-гайд по заморозке и разморозке
• Подборка велюров под разный бюджет
• ✨ Набор фото и видео для анонсов
• ✨ Вкусы курса
• Клубника–йогурт–паннакотта
• Чёрная смородина–пломбир
• Три шоколада
• Шоколад–вишня–глинтвейн
• Карамельная груша
• Мандариновый раф
• ❤️ Птичье молоко «Сливочная клубника»
• «Мини-формат, идеальная структура и яркие разрезы — такие бенто улетают в заказы первыми».

​

Пирожное «Картошка» от Classic до LUX - это про уют, тепло и воспоминания из детства. Шикарный десерт в новой современной версии.
Сейчас пирожное «Картошка» - это полноценный десерт с потрясающими вкусовыми сочетаниями, идеальной шоколадной глазурью и шикарным оформлением.

Плюсы пирожного «Картошка»:
+ Нет сложных технологических процессов. Справится даже новичок
+ Не требуется много времени на изготовление
+ Несложный минималистичный декор. Занимает мало времени, но выглядит дорого и эффектно
+ Пирожные адаптированы под заморозку. Их всегда можно иметь в наличии
+ Можно приготовить на праздники заранее и предлагать клиентам на выходные/к чаю/по срочному запросу

Пирожное «Картошка» от Classic до LUX:

Двенадцать потрясающих вкусов пирожного. Каждая начинка со своей историей и характером - от нежных и воздушных до пряных и насыщенных, от лёгких и ненавязчивых до ярких и сочных.

Подробная технологическая карта в текстовом формате PDF с описанием процессов приготовления начинок LUX пирожного «Картошка». Пряные ароматы, яркие акценты, нежные послевкусия, теплые и уютные сочетания, которые удивляют и запоминаются

Булочка Синнабон. Нежный бисквит с ароматом пряностей и легким сливочным кремом в сочетании с воздушным ванильным взбитым ганашом с корицей. Ощущение уюта и тепла
Арахисовая халва. Воздушный бисквит с арахисовой пастой, арахисовый крем с карамельным послевкусием и глубоким акцентом халвы в центре
Ириска-Попкорн. Карамельный бисквит со вкусом попкорна с ганашом на основе карамелизированного шоколада и мягкая солёная карамель с глубоким сливочным вкусом
Медовик с вишней. Насыщенные коржи с ароматом мёда и сметанно-сливочный крем с сочным вишнёвым центром. Теплый вкус детства в новом исполнении
Raffaello. Сочный кокосовый бисквит с нежным воздушным кокосовым кремом на основе кокосовых сливок и сгущённого молока, легкий сливочный центр с нотками кокоса и миндаля с благородным хрустящий слоем
Тирамису. Бархатистый кофейный бисквит в сочетании с теплым сливочным ганашом с сыром «Маскарпоне» и кофейным послевкусием, глубоким центром с ароматом эспрессо и кусочком печенья «Савоярди»
Игристое-Сочный цитрус. Пряный морковный бисквит с грецкими орешками, нежный крем с апельсином и нотками игристого и ярким контрастом мандаринового геля. Ощущение праздника с первого укуса
Черничный McFlurry. Насыщенный шоколадный бисквит с воздушным ганашом на молочном шоколаде в сочетании с сочной черничной намелакой в хрустящей оболочке из белого шоколада. Настоящий взрыв вкуса

Подробная технологическая карта в текстовом формате PDF с описанием процессов приготовления классических начинок пирожного «Картошка»

Насыщенный шоколад
Солёная карамель
Ванильное мороженое
DOUBLE фисташка

Видео нюансов отсадки начинки в ячейки силиконовой формы
Приготовление идеальной шоколадной глазури для покрытия и глазировки пирожных
Темперирование шоколада для создания декора. Эффектный декор к праздникам: Новый Год, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта
Инвентарь, ингредиенты, упаковка

​

Что будет на курсе:

• Подробные видеоуроки
• 5 рецептов паст
• Из 3 из них можно приготовить трюфели
• Фотобанк
• Методичка по упаковке и хранению
• Таблица расчета себестоимости

5 рецептов паст

• Соленая карамель
• Кофе-кардамон
• Груша-миндаль-мускатный орех
• Кокосовый лайм
• Карамельно-сливочный банан с грецким орехом

​

Тариф Премиум (видео + тех. карты)

Включает в себя Базовый минимум +

• Восточная роскошь
• Фисташковый дуэт
• Баунти
• Ирландская ночь
• Лесная нежность

Тариф Базовый ( только тех. карты)

• Классические вафельные трубочки с вареной сгущенкой
• Классические вафельные трубочки с крем чизом

​

Тариф Роскошный максимум (видео + тех. карты)

Включает все, что в Базе+ Премиум + несладкие вафли

• Сырное трио
• Русская роскошь
• Трюфельный бархат
• Сканднавский лосось

тариф Базовый ( только тех. карты)

• Классические вафельные трубочки с вареной сгущенкой
• Классические вафельные трубочки с крем чизом

тариф Премиум (видео + тех. карты)

Включает в себя Базовый минимум +

• Восточная роскошь
• Фисташковый дуэт
• Баунти
• Ирландская ночь
• Лесная нежность