Новые складчины | страница 32

​

Вас ждет:

• — рабочие рецептуры классических и взбитых ганашей
• — все рецепты подходят под заморозку
• — сочетание ингредиентов друг с другом для максимального раскрытия вкуса
• — использование специй, их сочетание
• — выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

• 1. Бородинский хлеб с медом и клюквой/ с запеченной сливой/ с черносливом – хит этой осени. Яркий вкус бородинского хлеба и дерзкий центр из клюквы, пряных запеченных слив или чернослива на ваш выбор. Это тот вкус, который удивит, при этом он знаком и любим многими из нас.
• 2. Тахинная халва — насыщенный ганаш с кунжутным пралине
• 3. Тахинная халва whipped — взбитый ганаш, который, как ни удивительно, но стал моим фаворитом сейчас
• 4. Груша — брусника — начинка на основе груши без шоколада, с добавлением специй и брусничный центр
• 5. Клюква/ клюква-брусника — ганаш с насыщенным ягодным вкусом, можно делать как с клюквой, так и добавить бруснику
• 6. Тыквенный брауни — бархатный ароматный ганаш с тыквенным пюре, который напоминает по вкусу и текстуре вкуснейший брауни
• 7. Тыква — карамель — специи — финик — необычный, но очень гармоничный вкус, теплый и согревающий
• 8. Карамель с солодом — опыт показывает, что люди очень любят хлебные вкусы, а карамель актуальна всегда. При желании ее можно будет сделать с ароматом Бородинского и разнообразить фруктовыми центрами.
• Бонусный рецепт — Кофе с халвой

В продаже до 31 октября

​

Вы научитесь готовить 50 десертов на курсе "Кондитер с нуля"

Вы узнаете, с чего начать первые продажи, какие цены устанавливать и сможете принимать заказы уже во время обучения!

Вы освоите современный востребованный декор и сможете продавать свои десерты в первые месяцы обучения!

Пошагово объясняю все нюансы. Чётко, грамотно, без воды. Рабочие рецепты из доступных ингредиентов.


Программа курса:

Часть 1. Кондитерская база + видеоуроки + рецепты
Введение. Как фотографировать десерты для продажи

• Правила фотографии десертов
• Выбор фотофона и аксессуаров

Модуль 1. Кондитерская теория

• Инструменты кондитера
• Заменяемость продуктов
• Пищевые красители
• Сроки хранения
• Заготовки и заморозка
• Словарь кондитера
• Теория ингредиентов (мука, крахмал, желатин, агар, пектин, шоколад и др.)

Модуль 2. Капкейки

• Теория капкейков
• Видео приготовления
• 5 подробных рецептов (ванильные, шоколадные, морковные, рафаэлло, красный бархат)
• Кексы можно замораживать и делать заготовки.

Модуль 3. Меренговый рулет и торт

• Правила приготовления
• Видео приготовления меренгового рулета
• 5 рецептов меренгового рулета (с клубникой, шоколадный, кофейный, фисташка-малина, вишня-кокос)
• Безе на палочке
• Меренговый торт

Модуль 4. Птичье молоко: торт, конфеты, бенто

• Теория приготовления
• Видео приготовления торта "Птичье молоко"
• Видео приготовления конфет (шоколадные)
• 5 рецептов конфет (классические, шоколадные, клубника-мята, кофейные, апельсин-облепиха)
• Рецепт бенто-торта "Птичье молоко"
• Можно замораживать и делать заготовки

Модуль 5. Зефир

• Теория зефира
• Видео приготовления зефира
• 10 пошаговых рецептов(мятный, ванильный, яблоко-корица, кофейный, облепиховый, смородиновый, банановый, вишнёвый, клубничный и др.)
• Можно замораживать на короткий срок

Модуль 6. Бисквитные торты

• Теория бисквитных тортов
• 4 видеоурока (Рафаэлло, Сникерс, Чернично-творожный, Красный бархат)
• +12 подробных рецептов тортов (Клубничное мохито, Морковно-карамельный, Абрикос-апельсин, Красная смородина в шоколаде, Орео кейк, Фисташка-малина, Ванильный с бананами, Шоколадно-ягодный с чизкейком, Клубника в шоколаде, Тирамису, Чёрный лес, Карамельный медовик)
• Все торты можно замораживать в собранном виде (до выравнивания)

Модуль 7. Современный декор бисквитных тортов

• Шоколадные шары и декор из молдов
• Торт с шипами
• Шоколадные зверята
• Полтортика на полгодика
• Ламбет
• Леденцы из карамели и изомальта
• Цветы и лепестки из вафельной бумаги
• Полоски из вафельной бумаги
• Свадебный декор из вафельной бумаги
• Торт-перевёртыш
• Чёрный торт
• Велюровое покрытие торта
• Надписи кремом и простой рисунок
• Сахарная картинка, топпер с сахарной печатью
• Бабочка из сахарной картинки
• Цветы из мастики
• Декор из мастики в молдах

Модуль 8. Двухъярусный торт

• Правила приготовления, сборки и транспортировки двухъярусного торт
• 2 видео сборки двухъярусного торта: с разным диаметром ярусов и со скрытым ярусом
• Бонус: Пошаговая инструкция "Как собрать трёхъярусный торт"

Бонус: Конфеты "Трюфель"

• Теория трюфелей
• Видео приготовления
• 10 пошаговых рецептов конфет "Трюфель"
• Шоколадные пельмени, трюфельные сигары
• Можно замораживать и делать заготовки

Бонус: Муссовые торты

• Теория муссов
• Видео приготовления (без сложных форм)
  
• 5 пошаговых рецептов (ингредиенты из супермаркета!)
• Покрытие велюром, зеркальной глазурью
• Можно замораживать и делать заготовки

Часть 2. Практические уроки по продвижению и продажам для кондитеров
Модуль 1. Ассортимент: десерты, которые хочется купить

• Правила составления ассортимента
• Шаблоны и примеры ассортимента

Результат модуля:

• Составите удобный для вас и вкусный для заказчика ассортимент начинок.
• Выстроите ассортимент так, чтобы иметь заготовки, сэкономить ваше время и повысить прибыль.

Модуль 2. Себестоимость: как выйти в плюс

• Считаем себестоимость десертов на основе таблицы по подсчёту себестоимости
• Устанавливаем прибыльные цены
• Считаем финансы, планируем доходы и расходы

Результат модуля:

• Поймёте, сколько можете зарабатывать на продаже десертов.
• Начнёте ценить свой труд и перестанете продавать по себестоимости.

Модуль 3. Продвижение: где искать клиентов

• Сообщество или группа? Что создать?
• Оформляем профиль так, чтобы заказчикам захотелось подписаться и сделать заказ
• Учимся привлекать заказчиков из соц. сетей

Результат модуля:

• Создадим площадку, на которой вы будете принимать заказы и зарабатывать.

Модуль 4. Как общаться с клиентами, шаблоны сообщений

• Ведём базу клиентов
• Учимся общаться с клиентами на высоком уровне
• Работа с отзывами
• Бонус: Шаблон таблицы для учёта клиентов

Результат модуля:

• Кондитер это не только торты и красивые фотографии. Если вы не предоставите высокий сервис, клиент не вернётся.
• Научимся общаться с клиентами так, чтобы они возвращались и рекомендовали вас знакомым.

Модуль 5. Упаковка десертов

• Разработка логотипа, наклеек и др.
• Создание стильной упаковки
• Маркировка кондитерских изделий

Результат модуля:

• Создадим красивую упаковку для своих десертов, чтобы заказчики делились ей в социальных сетях и отмечали вас.

Модуль 6. Как стать самозанятым за 5 минут

• Про Роспотребнадзор и налоговую
• Как стать самозанятым. Инструкция
• Как оплачивать налоги
• Как получить декларацию соответствия на кондитерские изделия (урок при приглашённого эксперта основателя центра сертификации "Гост-Маркет")
• Как открыть ИП. Инструкция (в начале пути не нужно)

Результат модуля:

• Перестанете бояться налоговой и начнёте работать легально.

Бонусы:

• Котик Панна-коттик
• Торт "Три шоколада"
• Моти клубничные
• Блинный торт с рикоттой
• Шоколадная колбаса
• Ванильные трайфлы
• Творожные сырки
• Шоколадный чизкейк
• Шоколадные батончики "А-ля Сникерс"

​

Видео урок Торт Тирамису
Невероятно нежный, таящий во рту торт.
Сливочный вкус маскарпоне и сливок, который оттеняет терпкий кофе и какао , а внутри нежнейшие бисквиты на молоке.
Равнодушным он не оставит никого

​

Видео урок Торт Красный Бархат
Очень сочный торт с темно красными коржами
Пропитан сочным крем чизом
Классика , которая ни кого не оставит равнодушным

​

• Организация работы на кухне
• Безопасность в питании
• Правила похода в магазин
• Ферментация и органическое питание
• Выбор посуды и многое другое
• 65 страниц
• PDF файл для скачивания

​

Научись создавать уникальный десерт и заполняй свой лист заказов картошкой, которую любят все!

Для новичков, кто хочет с 0 изучить новый десерт, узнать все секреты приготовления и добавить в свой ассортимент, красиво продавать картошку в соц. сетях, а также выйти на сотрудничество с кофейней вашего города

Вас ждет 21 вкус картошек, от классики до самых необычных сочетаний

Шоколаднаяя с карамелью
Киндер кантри
Фисташковая
Ферреро
Раффаэлло
Фисташка-малина
Банан в карамели
Капучино
Молочный ломтик
Клубника-банан
Попкорн-карамель
Тропик
Сметанник
Груша-горгонзола
Бабл-гамм-взрывная карамель
Тирамису
Брауни с вишней
Малина в двойном шоколаде

Бонусы

Таблицы себестоимости
Кремовые цветы для картошки, украшаем ко дню матери и к 8 марта
Пример коммерческого предложения для кофейни
Примеры готовых наборов со ссылками на упаковку
Договор для поставок, урок по визуалу, урок по обработке фото

​

Научись создавать уникальный десерт и заполняй свой лист заказов картошкой, которую любят все!

Создан для моих постоянных учеников, которые уже были на курсе и знают детали создания основ и глазировки, для вас 6 новых крутых вкуса:

Сметанник
Груша-горгонзола
Бабл-гамм-взрывная карамель
Тирамису
Брауни с вишней
Малина в двойном шоколаде

Бонусы

Пример коммерческого предложения для кофейни
Договор для поставок, урок по визуалу, обработка фото
Ссылки на посуду и реквизит

​

Приобщитесь к искусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря и приспособлений и из доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, с помощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, в том числе пралине и трюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты и орехи, нугу, меренги, пасты для тостов… Вы получите представление о важных ингредиентах — от сахара до желирующих веществ и ароматических добавок, познакомитесь с разновидностями глазури и начинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия и другие важные тонкости.

В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы и идеи, изложенные в книге, помогут добиться отличных результатов в изготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей и близких, а также реализовать ваши творческие идеи в этой интересной сфере кулинарии.

Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.

кол-во страниц 288
формат выдачи - сканы PDF

​

Описание:
Летом в нашей школе вышел потрясающий вкусный урок с ароматными летними бенто тортами. И в декабре мы решили продолжить эту традицию и отснять целую серию уроков с бенто на разные сезоны года. В этом уроке мы вместе с вами приготовим два муссовых зимних Бенто с разными начинками, которые идеально подойдут под зимний период. Мы научимся готовить ароматный апельсиновый бисквит шоколадный дропсами, приготовим с вами две разные начинки, ягодный конфитюр из малины и брусники, а также нежно шелковистую кремовую начинку из красного апельсина и корицы. Дополним наши муссовые тортики нежным воздушным творожно йогуртовым муссом чизкейк с цедрой апельсина. Специально для этого урока наш дизайнер разработал пакет зимних стикеров для сахарной печати и декора торта.

Состав урока:
1. Шифоновый апельсиновый бисквит с шоколадными дропсами
2. Конфитюр малина-брусника
3. Кремю красный апельсин — корица
4. Творожно йогуртовый мусс чизкейк с цедрой апельсина
5. Шоколадный велюр
6. Простая технология сборки муссового бенто без силиконовых форм
7. Техника декора сахарной печатью
8. Техника нанесения шоколадного велюра


Базовый инвентарь:
1. Кондитерские мешки одноразовые
2. Кольцо металическое не разъемное 10см диаметром и 8-10см высота
3. Силиконизированный пергамент
4. Краскопульт для нанесения велюра
5. Блендер
6. Ацетатная бортовая пленка для сборки тортов

​

Описание:
Эклеры любят все — лёгкое заварное тесто, нежный крем, сочная начинка. А теперь представьте всё это в формате торта! ✨
Вместо привычных бисквитов мы соберём воздушные заварные коржи, дополним их ванильным кремом и ярким ягодным центром из ежевики. Лёгкий, необычный и очень вкусный десерт, который готовится просто и доступен каждому.

Что вы приготовите
Заварные коржи для торта
Ванильный масляно-заварной крем
Сочный центр из ежевики
Эффектный торт-эклер без бисквитов

Чему вы научитесь
✦ Готовить стабильное заварное тесто с правильной текстурой
✦ Варить классический заварной крем на крахмале
✦ Работать с ягодными начинками на крахмале и пектине
✦ Собирать и декорировать торт из заварных коржей

Почему это важно
Заварное тесто — универсальная техника, которая открывает новые горизонты. В этом уроке вы освоите не только эклеры и профитроли, но и формат эффектного торта, который удивит и родных, и клиентов.

Для кого подойдёт
✦ Новичкам — простой рецепт с понятной пошаговой сборкой
✦ Домашним кондитерам — яркий десерт для семейных праздников
✦ Тем, кто работает на заказы — необычный формат торта с любимым вкусом
✦ Любителям эклеров — новое воплощение классики

От шефа
«Я обожаю заварное тесто во всех его проявлениях. Когда-то я подумала: а что, если собрать эклер в виде торта? Так появился этот десерт — лёгкий, воздушный и очень эффектный».

Что вас ждёт в уроке
Видео высокого качества с крупными планами каждого шага
Подробный PDF-рецепт с точными пропорциями и схемой сборки
Советы по тесту, крему и начинкам
❓ Ответы на вопросы и личное кураторство шефа
⏳ Доступ навсегда — пересматривайте в любое удобное время

Почему стоит попробовать
✦ Формат эклера в виде торта — новинка для вашего меню
✦ Простая технология, доступная даже новичкам
✦ Сочетание нежного теста, крема и ягод в одном десерте
✦ Отличный вариант для праздника или заказа

Основной инвентарь
➤ Сотейник для заваривания теста
➤ Миксер с насадкой-лопаткой
➤ Силиконизированный пергамент
➤ 2 кольца 18 см для коржей
➤ Кондитерские мешки
➤ Ацетатная плёнка для сборки
➤ Подложка 22 см под торт

Этот торт докажет вам, что заварное тесто может быть не только про эклеры. Попробуйте — и влюбитесь в его новый формат.

​

Сборник 2 по бенто-тортам:

• Карамельно-ореховый
• Вишнёвый чизкейк
• Рафаэлло
• Матильда
• Подарочный
• Красный бархат

И в подарок вы получите бонусы

• Итальянские профитроли,
• Бенто-чизкейк Кофе-шоколад,
• Синнабоны,
• Бенто-чизкейк
• Клубника-Oreo,
• клубничный песочный пирог

Каждый торт от выпечки до декора. Кстати, научу темперировать шоколад и делать шоколадный борт для торта

Все мои бенто-торты можно замораживать
С одного рецепта получается 3-4 бенто-торта. Значит вам не придётся возиться с одним малышом столько же времени
Все торты абсолютно разные и, вы сможете удивить любого клиента
Они очень вкусные, даже сложно выбрать фаворита

​

Уютные, атмосферные, уникальные рецепты, которых нет в других книгах. Теплая коллекция для вдохновляющего творчества .

​

Теперь у меня есть книга
100 коммерческих рецептов
3 технологии приготовления зефира
Темперирование шоколада
339 страниц

​

Открываю запись на Vkusno Дома. Поток 31.

В программе:

• Торт в блинном мешочке
• Хрустящий Начо с мясом
• Пирог «Халветта»
• Чикенбургер с индейкой
• Энсаумада с вишней
• Пирог «Бабушкин секретик"
• Домашний ролл с салатом из тунца
• Нежнейший творожный пирог
• Бастелла с курицей,томатом и маринованными огурчиками
• Пляцок «Грильяжный»

Бонусы:

• Закусочный Наполеон
• Слойки с вишней
• Сырное печенье с базиликом
• Луковые лепёшки
• Пляцок с ягодным ассорти и заварным кремом
• Шаурма.New
• Кунжутное печенье
• Кармашки с печенью и овощами
• Кофейные маффины с кремом
• Рыбный тарт

​

Добро пожаловать в пространство, где профессионалы и любители кондитерского искусства учатся, общаются и создают шедевры.

Тут вы сможете регулярно “держать руку на пульсе”, узнавать новые трендовые техники, совершенствовать ваши знания в кондитерском искусстве, общаться в самом сильном сообществе единомышленников и получать удовольствие от процесса!

Что вас ждет в Pastry Club?
Обучение, которое раскроет ваш потенциал

• Узнаете секреты и фишки шефа Марии Селяниной
• Освоите профессиональные техники и подходы, которые улучшат ваши навыки
• Научитесь замечать те самые «мелочи», которые делают выпечку безупречной

В ноябре: Новый год: подарочная коробка (не печенье)