Новые складчины | страница 31

​

Открываю запись на Курс «Основы кондитерского мастерства». Поток 39.
Старт 19 мая

В программе:
Торт «Таганка»
Торт «Ягода-малинка»
Двухъярусный торт - в нем два разных торта «Шагане» и «Бруно»
Кромболини с фисташковым кремом
Кромболини с шоколадным кремом
Пирожное-канеле «Вишнёвый йогурт»
Пирожное-канеле «Ореховый латте»
Пирожное-канеле «Карамельная ириска»
Hug rolls «Клубничка»
Hug rolls “Манго-лайм»

Бонусы:
Фуршетное пирожное «Пряная вишня»
Порционный чизкейк «Нью Йорк»
Торт с цилиндрами(внутри торты «Гламур» и «Тропический шоколад»
Кокосовая карамель
Бенто+ Капы «Малина в шоколаде»
Королевские Шу.Классика
Роллкейк «Рафаэлло»
Чизкейк в кексе «Шоколад-вишня»

​

Рецепт и подробная технологическая карта шести рецептов заливного зефира в молдах:

1.1. Заварная технология на соке
1.2. Заварная технология на пюре
1.3. Классическая технология на пюре
1.4. На ягодах, протертых с сахаром с пониженным содержанием сахара
1.5. На ягодах, протертых с сахаром, с оптимальным содержанием сахара
1.6. Смешанная технология

2.1 технология зефира с начинками
2.2 рецепт фруктовой начинки
2.3 рецепт шоколадной начинки (ганаш)
2.4 рецепт ягодно-сливочной начинки (кремю)

К технологической карте идет список поставщиков и молдов, скидки промокоды для учениц
Список инвентаря и продуктов, ссылки на полезные товары.
В подарок идет видео-урок по сборке подбукетницы, 1 вид.

​

Что внутри сборника:
72 Универсальных рецепта:
11 Лимонады и летние напитки
Которые спасают в жару и красиво смотрятся даже на дачных вечерах. Просто и очень эффектно: Мохито с мятой и лимоном, арбузный фреш с зеленым чаем, огуречно-лаймовый лимонад, различные молочные коктейли и смузи
6 Десерты без выпечки
Быстро, вкусно, без плиты и долгих манипуляций: ягоды в клубничном желе, чизкейк с малиной, сливочно-клубничная панна котта и многое другое. Дети просят добавки
10 Домашнее мороженое
Без ароматизаторов, консервантов, безумно вкусное.
Красивое и натуральное: банановое, клубничное, шоколадное, арбузный сорбет
36 Закуски и салаты как в ресторане
Простые продукты в новых сочетаниях. Чтобы и красиво, и сытно, и не скучно: капустный салат с яблоком, фасолью и йогуртовой заправкой, кукурузная сальса, салат из запеченных овощей с буратой
9 Холодные супы
Да-да! Те самые, которые летом хочется, но редко готовим, потому что «не знаем как». А теперь будет из чего выбирать: Таратор.
Холодник, Огуречный с креветками. Гаспачо, суп-пюре Велютэ.

​

• 50 рецептов б/а напитков — лимонады, коктейли, смузи;
• рецепты пюре и сиропов в домашних условиях;
• артикулы на покупку сиропов;
• рекомендации по выбору пюре и сиропов.

▪️для кого этот сборник?!

для поклонников безалкогольных напитков, которые любят готовить в домашних условиях без барных сложностей и из доступных ингредиентов

▪️какие сочетания и рецепты представлены в сборнике?!

• фруктовые, ягодные, травяные, чайные — с использованием пюре, сиропов и натуральных соков;
• большая часть рецептов посвящена лимонадам, + добавлены рецепты смузи и рецепты б/а коктейлей

▪️подойдет ли сборник барменам?!

нет, так как сборник направлен для домашнего приготовления, но вы всегда можете доработать рецепты под ваше заведение

​

ПОЧЕМУ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ТАК ПОЛЕЗНЫ?
В процессе ферментации белки, клетчатка и сахара под воздействием кислот и ферментов приобретают биодоступную форму.

— Защиту от болезнетворных микроорганизмов (например, сальмонелла, E.coli), так как укрепляется слизистая оболочка у стенок кишечника.
— Укрепление иммунитета: увеличивается выработка антител.
— Спасение от переедания: помогаем регулировать аппетит и снижаем тягу к сладкому и быстрым углеводам.
— Более легкое переваривание ферментированных продуктов и усваивание из них минералов и витаминов.
— Уменьшение рисков возникновения кандиды (молочницы)
— Помощь организму в выработке витаминов и ферментов для отличного пищеварения и здоровья кишечника
— Помощь в снижении тревожности и стресса.

И это далеко не всё!

Кому подойдёт этот курс?

— Тем, кто хочет сохранить урожай со своего сада или огорода с максимальной пользой
— Тем, кто живёт в городе и имеет возможность купить продукты свежего урожая у местных фермеров или даже в магазине

Когда еще ферментация может быть проще и увлекательнее, чем летом?
Забирайте пошаговую систему, благодаря которой начнете практиковать ферментацию на своей кухне со знанием дела и сможете радовать себя и близких вкусными блюдами с пробиотиками и пребиотиками долгие годы.

Основная программа курса:

• 2 недели практической программы основного курса
• Видеоуроки по каждому рецепту
• Раздаточные материалы в виде PDF формата, которые вы скачиваете себе
• Вводный и финальный вебинар с ответами на вопросы
• Бонус: получаете доступ к курсу “Ферментируй чай своими руками”

Вероника Порсина
— нутрициолог, который готовит вкусно, и кулинар, который знает всё о влиянии еды на наш организм;
— практикующий эксперт по сбалансированному питанию и персонализированному управлению здоровьем;
— специалист по микробиому, эксперт по ферментации, сертифицированный на курсе Гарварда;
— приглашенный эксперт в ЗОЖ проекты Х5 (Перекресток, 5ка).

​

Освойте 100+ соусов, поймите логику вкуса и превращайте простую еду в повод услышать: «Как же вкусно ты готовишь!»
Иногда соус — это разница между «поел» и «восхитился»
Он способен спасти скучное и возвысить простое. Именно этому я и посвящаю этот курс.

• Чувствовать баланс вкуса — и удивлять близких простыми шедеврами
• Понимать, как «работают» соусы — и зачем они вообще нужны
• Улучшать вкус и даже «спасать» неудачные блюда
• Избегать частых ошибок и не бояться экспериментировать
• Подбирать соусы к мясу, рыбе, гарнирам и салатам
• Делать еду ярче, интереснее и вкуснее

Базовые продукты + подходящие соусы - это
новое, разнообразное, почти ресторанное меню у вас дома. Без лишних затрат.Базовые продукты + подходящие соусы

Как устроен курс

• Лекции
  Важная теория для глубокого понимания темы. Видео в сопровождении текстовых конспектов.
• Практические уроки
  Разбор всех групп соусов: в каждом видео по 3−5 подробных рецептов.Даю все принципы, граммовки и варианты разнообразия.
• Доп. материалы
  Ещё 50+ рецептов, таблица сочетаний соусов и продуктов, разбор частых ошибок, рекомендации по заготовкам и хранению, чат единомышленников.

Мы разберем 11 групп соусов:
на базе масел, йогурта, бульона, майонеза
томатные, из овощей и зелени
салатные заправки и азиатские и многие другие….
Я объясню, как приготовить соус к чему угодно, научу сочетать вкусы, текстуры и кулинарные техники.Курс для тех, кто ищет не просто рецепты, а новый уровень свободы на кухне.
Всего более 100 соусов под любой случай, продукт или блюдо

Тариф Мастер
Видео, конспекты, чат — оптимальная программа для полного освоения темы
4 лекции по теории и готовые конспекты
11 видео-уроков с пошаговыми рецептами, граммовками, принципами
Все шпаргалки: популярные ошибки и методы исправления, сочетания соусов и продуктов, заготовка и хранение
100+ рецептов соусов — от базовых до оригинальных
Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу
Книга для скачивания со всей информацией из курса

​

Умное ПП 1.0
Меню на 2 недели на 2 человека с перекусами, завтраками, обедами и ужинами;
42 рецепта завтраков, обедов и ужинов;
КБЖУ для каждого рецепта;
Фото и подробное описание приготовления блюда;
Мои персональные преамбулы к каждому рецепту и, конечно же, секретики приготовления!
Умное ПП меню 2.0
Этот сборник, я бы даже сказала, эта библия зимнего питания — продолжение триумфальной летней книги рецептов, которая разлетелась на 4000 человек. Теперь будем учиться есть осенью и зимой так, чтобы оставаться стройной, поджарой и здоровой!
Меню на 2 недели на 1 человека с перекусами, завтраками, обедами и ужинами;
42 рецепта завтраков, обедов и ужинов;
КБЖУ для каждого рецепта;
Фото и подробное описание приготовления блюда;
Мои персональные преамбулы к каждому рецепту и, конечно же, секретики приготовления!

​

Этот сборник, я бы даже сказала, эта библия зимнего питания — продолжение триумфальной летней книги рецептов, которая разлетелась на 4000 человек. Теперь будем учиться есть осенью и зимой так, чтобы оставаться стройной, поджарой и здоровой!
Меню на 2 недели на 1 человека с перекусами, завтраками, обедами и ужинами;
42 рецепта завтраков, обедов и ужинов;
КБЖУ для каждого рецепта;
Фото и подробное описание приготовления блюда;
Мои персональные преамбулы к каждому рецепту и, конечно же, секретики приготовления!

​

Сборник, который сэкономит тебе не только время, но и нервы, энергию, а иногда и душевное равновесие. Здесь - простая и рабочая система заготовок на растительном питании: блюда, которые легко замораживаются, быстро собираются, отлично хранятся и ещё лучше съедаются.

Ты найдёшь здесь:

• лайфхаки по заморозке,
• 25 рецептов, которые собираются за 10 минут,
• систему, с которой еда - всегда под рукой.

Автор: Лена Козырь, веган-нутрициолог.
Я помогаю людям жить вкусно, при этом улучшая здоровье!
Вегетарианка 18 лет. Веган-кондитер с 10-летним стажем!
В данный момент создаю простые веганские рецепты и учу готовить десерты без подсластителей, которые помогают оставаться быть здоровыми, энергичными, не отказывая себе в возможности жить полной жизнью!

​

Фуршет или Кейтеринг!
Теперь вы сможете собрать крутой стол на раз-два-три! И ваши гости будут в восторге.
Знакомьтесь с программой:
Блок 1. Брускетты
С форелью и авокадо
С запечённым перцем
С томлёной говядиной и Вялеными помидорками

Блок2. Волованы
С жюльеном
Со свёклой и сельдью
С паштетом

Блок3. Канапе-Оладьи
С икрой и сливочным сыром
Креветкой
Грибами

Блок4. Мини-Эклеры
С крабовым салатом
С каперсами и копчёной курицей
С сыром,песто и перепелиным яйцом

Блок5. Салат в стакане
«Чим-Чим» (Фунчоза с овощами)
«Царский» (с говядиной)
«Цезарь»

Блок6. Тарталетки
С печенью трески, сыром и яйцом
С телятиной и овощами
С салатом Ришелье

Блок7. Мини-Киши
Киш Лорен(с беконом)
По-гречески (с овощами)
Лисички в сметане

Первые 50 человек получат в подарок мой крутейший сборник пошаговых техкарт (без видео) с прошлых курсов:

• Домашние бургеры
• Печенье с базиликом
• Профитроли с паштетом
• Рожки с грибами и индейкой
• Фишбургеры с сёмгой
• Бриоши с морепродуктами
• Грибные капкейки
• Сырные тарталетки с салатом
• Сырные трубочки с икрой
• Картофельные рулетики с ветчиной и сыром
• Закусочное печенье с форелью
• Кулёчки с грибами и картофелем
• Картофельные пончики с яйцом и зелёным луком
• Песочные корзиночки с брынзой
• Грибной паштет
• Закусочные картофельные рогалики с сыром
• Закусочные орешки
• Рийет из скумбрии с маслинами
• Печёночные рулетики
• Мини-тарталетки с ёлочкой
• Тарендис с рыбой
• Тарты с курицей терияки
• Закусочный жюльен
• Закусочные треугольники с рыбой и сырной начинками
• Блинчики с руколой
• Пикантное печенье с горчицей

​

О курсе
Мы создали линейку таких тортов, которые можно замораживать в готовом виде, в том числе и декор и иметь их всегда в наличии. Помимо этого, максимально упрощены процессы изготовления бисквитов, муссов и разных прослоек.

Вкусы

• Дубайский шоколад
• Раф на фундучном
• Лайм - лимон
• Банан- клубника
• Карамельная нуга
• Сочная маракуйя
• Милка
• Клубничное мороженое

​

Сырно-творожные десерты

Все сыры и десерты просты в исполнении, особых навыков не нужно. Все необходимое, в том числе и для изготовления сыра, можно приобрести в магазине и на маркетплейсах.

Вы получаете видео по изготовлению:
- сливочного сыра
- Топленого молока
- Сыра из топленого молока
- Кислотно-сычужного творога
- Карамели
- Техкарта «рикотта»
Из них мы готовим
- десерт из топленого молока с вареной сгущенкой/карамелью
- Десерт из кислотно-сычужного творога с вишней
- Чизкейк «Орео» без выпечки
- Классический чизкейк в банке
- Десерт из топленой рикотты
- Сорбет с рикоттой (без сливок)

​

Откройте мир вкусных и полезных овощных блюд с нашей эксклюзивной летней коллекцией!

Вас ждут сезонные рецепты, которые раскроют привычные овощи с совершенно новых сторон. Рецепты с неожиданным прочтением, которые интересно и вкусно готовить. Не только стандартные кабачковые оладьи или винегрет, который 100 раз бывал на вашем столе.

Я собрала сборники из самых простых и знакомых каждому овощей.
Вам не понадобятся специфические инструменты для приготовления блюд. Будет достаточно стандартного кухонного оборудования (блендер, духовка, овощерезка и так далее).

6 авторских сборников рецептов (более 60 уникальных блюд):

• Брокколи — зеленый суперфуд (13 рецептов)
• Кабачки и цуккини — летняя легкость (15 рецептов)
• Баклажаны — фиолетовое наслаждение (10 рецептов)
• Свекла — рубиновая свежесть (10 рецептов)
• Цветная капуста — белоснежная нежность (10 рецептов)
• Тыква — солнечное настроение (10 рецептов)

В чем ценность сборника:

• В рецептах нет лишних ингредиентов
• В рецептах нет сахара, лактозы и глютена
• На приготовление блюд вы будете затрачивать минимальное количество времени
• Только доступные сезонные ингредиенты
• При приготовлении используются здоровые способы приготовления

​

Научитесь создавать вкусные и современные десерты, которые станут украшением любого стола и поводом для вашей гордости!

Этот курс для вас, если:

• Вы хотите получить настоящее наслаждение от творчества на своей кухне, создавая сладкие шедевры
• Вы искали рецепты идеальных муссовых десертов, чтобы они получались с первого раза
• Вы любите готовить десерты, которые вызывают настоящий восторг у ваших близких и заказчиков
• Вы планируете освоить новое направление в приготовлении современных востребованных десертов
• Вам приятно радовать своих детей и близких вкусными и оригинальными домашними сладостями
• Вы мечтаете создавать вкусные уникальные подарки близким, друзьям и коллегам

В чём секрет популярности муссовых бенто?
● Компактный размер
Можно приготовить маленький объем, быстро съесть или взять десерт с собой куда угодно - на работу, прогулку или встречу с друзьями. Удобно подарить на любой праздник и событие

● Многообразие вкусов
Широкий ассортимент вкусов и текстур позволяет выбрать подходящий вариант под любой запрос самого требовательного сладкоежки

● Минимализм и персонализация
Не требуют сложного в изготовлении украшения, можно добавить надпись или декор, соответствующий событию

● Адаптация под заморозку
Технология приготовления такова, что требует обязательного замораживания. Вы всегда будете иметь под рукой готовый тортик, который можно быстро достать и разморозить для чаепития или под заказ

● Эффектный вид
Уже сами формы тортиков вызывают желание сделать фото привлекательного десерта для соцсетей

● Простота приготовления
Даже новичкам легко освоить базовые техники, а ингредиенты просты и доступны, вы можете найти их в ближайшем магазине или на маркетплейсах

Программа курса

Вводный модуль

• Гайд по инвентарю и ингредиентам со ссылками, где вы можете это приобрести.
• Теория загустителей - про желатин и пектин, как они работают, какие необходимы.
• Теория по муссам - разбор технологий приготовлений, как избежать ошибок.

Черника - Шоколад

• Шоколадный бисквит, влажный и нежный.
• Ганаш с молочным шоколадом в начинке, с гладкой и бархатистой текстурой, просто тает во рту, как мороженое.
• Конфи - черника с клубникой и воздушный черничный мусс

Малиновый йогурт

• Начинка из йогуртовой намелаки - нежный, сливочный крем на основе белого шоколада и греческого йогурта.
• Ароматное малиновое конфи.
• Миндальные бисквиты и деликатный, ненавязчивый, сливочно-малиновый мусс

Привет из Дубая

• Шоколадные бисквиты, хрустящий слой, как в дубайской шоколадке, с тестом катаифи, которое будем делать самостоятельно.
• Шоколадный мусс и фисташковый мусс - нежный, на основе крема англез и белого шоколада

Карамель - Корица

• Песочное хрустящее тесто в домашней соленой карамели.
• Шоколадный мягкий бисквит и очень-очень вкусный, оригинальный, воздушный и не приторный мусс - карамельный с корицей, которая очень деликатно раскрывается.

Красный бархат

• Этот торт по мотивам популярного и всеми любимого десерта очень прост в приготовлении, состоит из одного бисквита, начинки и мусса.
• Бисквит приготовим из теста “Красный бархат”.
• Начинка из ягод и мусс на основе белого шоколада и творожного сыра

Маракуйя - Банан

• Дуэт банана в карамели и кремю из маракуйи со сливочными нотками и бархатной приятной текстурой, с насыщенным ароматом тропического фрукта.
• Изысканный мусс с деликатной кислинкой из маракуйи и белого шоколада

Клубника - Манго

• Маковые ароматные бисквиты, шелковое манговое кремю, клубничное (или клубнично-малиновое) конфи и сметанный, с белым шоколадом, мусс - легкий и невесомый.
• Гармоничное сочетание невероятной палитры вкусов и текстур!

Шоколадная конфетка

• Словно конфета с ликером и вишневым мармеладом.
• Шоколадный бисквит, хрустящий слой с вафлей, желе с ликером и вишневый мармелад с богатым, очень насыщенным вкусом.
• Очень мягкий мусс с темным шоколадом

Декоры курса
Торты адаптированны под самые модные силиконовые формы.
Также их можно собирать в обычном кольце с ацетатной лентой.

● Велюр из баллончика
Удобный и экономичный вариант с небольшим расходом, вы можете приобрести его на маркетплейсах

● Глазурь глянцевая
Как полностью прозрачная, так и с оттенком желаемого цвета, красивая, блестящая и экономичная

● Велюр из краскопульта
Все нюансы создания такого самодельного велюра с рекомендациями по выбору краскопульта

● Декоры

• Желейные малинки
• Фигурки шоколадные и из молочного желе
• Бабочки из вафельной бумаги
• Муссовые сердечки
• Съедобные цветы
• Топперы и свечи

Упаковка

• Экономичные ланч-боксы и более дорогие варианты, ленточки, свечи, упаковочные пакетики.
• Также вы получите ссылки для приобретения необходимых элементов для упаковки своих бенто тортиков

Автор Екатерина Ольховская

• 10 лет опыта в кондитерском искусстве
• Разработала десерты для ресторанной сети
• Ученики рекомендуют мои курсы своим друзьям на 9,5 из 1
• моей Кондитерской школе 5 лет
• 25 курсов
• 50000+ учеников бесплатных и платных курсов
• 6500+ учеников платных курсов
• 70+ потоков
• 250+ авторских десертов

Это не просто рецепты, а целая атмосфера - десерты, которые окрыляют, радуют глаз и... тают во рту
Маленькие тортики и большое удовольствие!

Тариф Самостоятельный

• 8 тортов
• Упаковка бенто-тортов
• Таблица себестоимости
• Доступ на 1 год

​

4-недельный марафон для тех, кто хочет начать день вкусно и с пользой.

Как день начнёшь — так его и проведёшь. Этот марафон — про то, как через любовь к завтракам выстроить понятную, системную и устойчивую привычку правильно питаться.

Завтрак — это не просто приём пищи, а важнейший ритуал, который задаёт тон всему дню. Он влияет на уровень энергии, настроение, концентрацию, пищевые выборы и даже самооценку. Осознанный, вкусный и сбалансированный завтрак — это забота о здоровье, фигуре и внутреннем состоянии с самого утра.

Клуб любителей завтраков помогает превратить утреннюю еду в привычку, которая работает на вас: даёт телу нужное, поддерживает разум и формирует устойчивый, вкусный ритм питания — без стресса, диет и перегруза.

4 недели завтраков - каждый день понятные и вкусные сбалансированные завтраки.

4 блока - каждую неделю новая тема, знания и новые задачи.


Программа клуба

Неделя 1 - Яйца
Фокус: белок, насыщение, как не пербрать жиров.
Учимся готовить разнообразные яичные завтраки, которые действительно держат сытость и не перегружают организм

Неделя 2 - Кисломолочка/Растительные Альтернативы
Фокус: йогурты, творог, растительные заменители, баланс с клетчаткой.
Собираем легкие и вкусные завтраки, которые легко адаптировать под свои предпочтения и особенности.

Неделя 3 - Каши
Фокус: правильные углеводы, клетчатка, тепло и сытость. Разбираемся, какие каши действительно полезны, как добавлять белок и жиры, чтобы завтрак был сбалансированным.


Неделя 4 - Выпечка
Фокус: белковая/функциональная выпечка, вкус без вреда.
Осваиваем рецепты завтраков, которые радуют вкусом, но при этом поддерживают здоровье, фигуру и уровень энергии.


Кому подойдет "Клуб любителей завтраков"

• Тем, кто хочет выстроить здоровое питание без диет и запретов
• Тем, кто устал от одинаковых завтраков и хочет разнообразия
• Тем, кто не знает, с чего начать путь к сбалансированному рациону
• Тем, кто любит вкусно поесть, но при этом заботится о здоровье и фигуре
• Тем, кто хочет лёгкую систему питания через понятные шаги
• Тем, кто ищет поддержку, структуру и вдохновения