Новые складчины | страница 11

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа на февраль 2026:

10 февраля
Шпаргалка с перерасчетами:

• Замена диаметра формы
• Замена формы: круглая/квадратная
• Соотношение диаметра и веса
• Замена силы желатина/агара
• Замена подсластителя по степени слабости
• Перерасчет яиц: вес яйца, белка, желтка по категориям, сухой яичный альбумин
• Перерасчет времени выпекания

15 февраля
Шоколадный воздушный бисквит (новый рецепт).

18 февраля
Торт «Мужской соблазн»
нежный бисквитный торт с коньячным трюфелем и начинкой для мужчин и не только.

20 февраля
Разбираемся в растительных жирах:

• происхождение
• разница и свойства
• где использовать

25 февраля
Конфи, кули, компоте без сахара:

• разбираем разницу
• учимся грамотно подбирать комплименты
• делаем заготовки

28 февраля
Муссовые пирожные с начинкой к 8 марта.

Почему подписка, а не курсы:

• В 2024 году я завершила цикл групповых курсов, чтобы сконцентрироваться на создании глубокого, структурированного обучающего ресурса.
• Теперь все мои знания, исследования и разработки собраны в одном месте — в закрытой группе в Telegram, которая доступна по подписке и будет полноценным профессиональным пособием для кондитеров, пекарей, предпринимателей и просто любителей.

Что вас ждёт в закрытой группе:

• Новые видео каждый месяц — эксклюзивные рецепты и техники, не вошедшие ни в один из моих курсов. В конце каждого месяца будет публиковаться программа на следующий месяц.
• Перервыпуск обновленных рецептов из пройденных курсов.
• Информационные разделы на разную тематику: от разбора инвентаря и ингредиентов до химии процесса.
• Рецепты и материалы, которые подойдут и новичкам, и опытным профессионалам.

Доступные разделы в группе:

• Подкасты и научные исследования
• Ингредиенты: свойства, нутриенты, гликемическая нагрузка
• Гайды по покупкам: ссылки, рекомендации, бренды
• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Торты
• Десерты
• Выпечка
• Батончики и конфеты
• Мороженое
• Dairy-free: рецепты без молочного белка (крем-чиз, сырки, чизкейки и т.д.)

Автор Ася Гильмутдинова:

• Технолог и R&D-разработчик рецептов в категории без сахара, лактозы и глютена, с пониженным содержанием углеводов, создатель проекта KETOCAKE.
• Уже более 10 лет я создаю и совершенствую низкоуглеводные и диетические рецепты — в моей копилке свыше 250 уникальных разработок, от десертов до выпечки.
• Я обучаю как начинающих, так и профессионалов: провожу индивидуальные консультации и тренинги для кафе, пекарен и кондитерских — на русском и английском языках.
• В своих блогах я бесплатно делюсь простыми и доступными рецептами, по которым уже готовят десятки тысяч людей по всему миру.

Присоединяйтесь к нашему сообществу, углубляйте знания и развивайте свои проекты!

​

Что будет на мастер-классе:
Вы приготовите запас полезных и вкусных перекусов для вашего ребенка (и не только)
Вы сохраните свое время: вам не нужно будет думать что дать с собой ребенку и говорить что-то каждый день
Вы сохраните здоровье: не нужно переживать, что ребенок покупает непонятно что в буфете и живет на магазинных перекусах
Вы сэкономите деньги: домашние сладости не только вкуснее и полезнее покупных, но и выходят в 3 раза дешевле
Вы научитесь готовить новые блюда: вкусные и полезные, которые полюбит вся семья

Мастер-класс пройдёт 24 января 2026

Вы получите:
— Список необходимых ингредиентов и инвентаря
— Рецепты с с мастер-класса с пошаговыми фотографиям
— Запись мастер-класса, доступ 1 месяц

Источник:

​

В сборнике 3 раздела:

• Рецепты для вегетарианцев (растительные ингредиенты, молочка)
• Рецепты для лакто-ово-вегетарианцев (растительные ингредиенты, молочка, яйца)
• Веган рецепты

+ многие рецепты из первого раздела можно будет изменить под веганские.

В каждом из 3 разделов:

• боулы/конструктор
• высокобелковые лепешки/хлеб
• высокобелковые десерты: выпечка/безвыпечки
• подсчет кжбу

Вместо муки - протеин (растительный и сывороточный без добавок), белый лен и рисовая мука!

​

Заготовки из рыбы:

• Подготовка рыбы и филе на примере форели
• Форель в стейках су-вид с вариантами режимов
• Ароматизация форели
• Малосол в лепестках
• Чипсы из кожи
• Рийет из форели в баночке
• Кета: 4 режима для разных целей
• Сиг: 3 режима
• Чипсы из чешуи сига
• Тунец: 4 режима + ароматика
• Тунцовый мусс
• Скумбрия: строганина-карпаччо; пряный посол
• Смесь 7 специй

Заготовки из морепродуктов:

• Подготовка креветок
• Креветки чесночные: 3 режима
• Креветки ароматизированные
• Креветки в баночке: 3 режима
• Подготовка кальмаров
• Кальмар с пряностями: 2 режима
• Кальмары в баночке
• Осьминог: 2 новых режима

Роллы морские:

• Ролл «Три рыбы на коже» из форели, тунца и терпуга на коже
• Ролл «Две рыбы на коже» из форели и морского окуня
• Ролл «Муссовый» из нерки и сайды/трески
• Ролл «Мраморный» из белой рыбы с креветками
• Ролл «Искристый» из форели
• Ролл «Искристый» из сига/щуки
• Ролл «Калейдоскоп» скумбрия/лакедра

Праздничные блюда и красивые подачи:

• Рыбные брускетты
• Тарталетки с тунцовым муссом
• Оливье с тунцом, двойным бататом и репой
• Оливье с кетой, бататом и сувидным омлетом
• Цезарь с чесночными креветками и сырными чипсами
• Мамин салат с тунцом, грушей и чипсами
• Нисуаз с двойным тунцом и кизиловыми оливками
• Веллингтон лососевый с пореем
• Каппеллаччи с креветками, щупальцем осьминога и бульоном

Бонусы:

• Бульон рыбный сувидный
• Кизил как оливки
• Горошек сувидный
• Соус «Цезарь» белковый
• Соус «Цезарь» желтковый

Полезные ссылки и промокоды на скидку

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет
• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп
• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты
• Кондитерский инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят
• Вода и десерты. Теоретический видеоурок
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру
• Пищевая безопасность и сроки годности десертов
  В чем же все-таки работать - в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
  Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности.
• Сахара
  Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить
• Теория загустителей
  Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду
• Теория базовых кремов
  Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов
• Теория меренги и практические эксперименты
  Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту
• Работа с кондитерским мешком
  Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки

Уроки

1. Кондитерские ингредиенты
2. Кондитерский инвентарь
3. Вода и десерты
4. Основы пищевой безопасности
5. Сахара
6. Теория загустителей
7. Теория базовых кремов
8. Теория меренги и практические эксперименты
9. Работа с кондитерским мешком
10. Меренговый рулет и Павлова Пастель
11. Теория бисквитов
12. Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз
13. Теория карамели
14. Ореховые пасты и пралине
15. Тарталетка Cassis Caramel
16. Цукаты из цитрусовых
17. Эмульсия
18. Шу Comis (груша-шоколад)
19. Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
20. Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
21. Теория шоколадных ганашей
22. Торт шоколадный
    Zoom встречи Основы основ 6.0
    Бонус. Кекс «Мулен Руж»
    Бонус. Чизкейк La Banana

​

28 февраля итальянский десерт Zuppa Inglese.
Итальянский десерт Zuppa Inglese или в переводе на русский Английский суп

Десерт был создан в Италии во Флоренции в XIX веке под влиянием английских пудингов и трайфлов, богатых сливками и алкоголем, что и дало ему такое название.
Очень вкусный и не сложный десерт, который заслуживает внимания

​

5 дней, которые возвращают телу комфорт, ясность и энергию.

FMD-марафон — это современный, простой и продуманный подход к перезагрузке организма.
Эффективное питание с совершенно новым меню!

• Легко соблюдать
• Легко готовить
• Легкий результат

Ощутимый результат за 5 дней
FMD — это не эксперимент, а проверенная система, которая даёт ощутимый эффект уже за 5 дней. Эффективность подтверждена сотнями результатов участниц.
Избавиться от лишнего легко!

Что отмечают ученицы

• уходит отечность, тело становится легче и визуально стройнее
• мягкое снижение веса до минус 3-3,5 кгуменьшается объём живота, пропадает вздутие
• сон становится глубже, засыпать легче
• снижается тяга к сладкому, выравнивается аппетит
• кожа выглядит более свежей и ровной
• появляется энергия и желание двигаться

Это не «резкий детокс», а аккуратная настройка организма.

Абсолютно новое меню
Меню марафона разработано Сергеем Леоновым совместно с нутрициологами академии с учётом принципов FMD и реальных потребностей современного человека.

• простые сочетания
• понятные ингредиенты
• вкус, к которому не нужно привыкать

Это еда, которую хочется есть — без стресса и ограничений.

• без глютена
• без лактозы
• без сахара

Рацион сбалансирован так, чтобы ты чувствовала сытость, тепло и стабильную энергию в течение дня — без срывов и резких скачков аппетита.

Максимально легко и просто
Мы убрали всё лишнее и оставили главное.

• блюда готовятся не более 30 минут
• минимум действий на кухне
• никаких редких или сложных продуктов
• всё можно купить в обычном магазине

Ты не живёшь «на марафоне» — марафон органично встраивается в твою жизнь

Когда нужен быстрый и заметный результат

• экспресс перезагрузка организма
• поддержка фигуры и метаболизма
• улучшение самочувствия и крастоты

Всего 5 дней, которые дают эффект, заметный и внутри, и снаружи.

Не диета! А стиль жизни
В основе марафона — научно обоснованный FMD-протокол. Пройдя его один раз, ты получаешь:

• понятную структуру питания
• инструмент, который можно использовать в будущем
• альтернативу жёстким диетам и бесконечным ограничениям

Это спокойный, разумный подход к телу и здоровью.

Что тебя ждет на марафоне

• подробное меню на 5 дней
• электронная книга рецептов

​

Что внутри:Особенность: Тесто выверено по кислотности — у ваших клиентов не повышается кислотность. Оно мягкое и сдобное, не как сухой хлеб. Ваши покупатели будут просить, заверните тот же!Что вы получите на мастер-классе:Пироги, которые не вызывают изжоги у клиентов.

Тесто с идеальной текстурой и балансом вкуса

• Рецептуру, которую легко масштабировать и сочетать с разными начинками для продажи

• Постоянных клиентов, которые возвращаются снова и снова, увеличивая средний чек

Два вида теста — для сладких и сытных пирогов

• Четыре начинки:Сладкие:Яблоки с курагой, жареные с корицей и мускатным орехом

Сытные:

1. Рыбный пирог с горбушей и капустой в сырном соусе

2. Пирог с рисом, скумбрией и перцем Рамиро

3. Пирог с капустой, телятиной и варёным яйцом

​

Самые популярные и вкусные пирожные картошка с начинкой. Идеальные сочетания и состав картошки с оптимальным способом приготовления
Состав урока:
Картошка «Ферреро»
Картошка «Дубайская»
Картошка «Трюфель с апельсином»
Картошка «Фисташка-малина»
Картошка «Рафаелло»
Картошка «Карамельная»

​

"Макет оберток для Картошки в форме конфет"

Мгновенный телепорт в детство!!!

8 разных картинок для печати для пирожных размером 8×3, настолько гениально и настолько просто.

Готовый макет для печати на сахарной бумаге:
8 оберток с уникальными изображениями. Созданы специально для данного десерта и не имеют идентичных аналогов. Подходят для пирожного 8*3 см.

Рекомендации по формам, хранению и упаковке, ссылки на силиконовые формы и коробки для пирожных.

Файл в Word DOCX

​

Содержание техкарты:

• Важные советы по приготовлению
• Рецепт песочного теста с подробной технологией
• Ссылки на ингредиенты и инвентарь
• Начинки:
• Сникерс
• Tiramisu
• Вишня / Боб тонка / Миндаль
• Raffaello
• Cheesecake с нутеллой
• Малиновый Earl Grey
• Kinder Country
• Лимон с маком
• OREO
• Карамельный попкорн
• Брауни с фундуком

Технологическая карта в текстовом формате PDF.

​

Учимся готовить несколько видов фруктов в одной форме!
Для некоторых десертов форма не нужна

В курсе более 10ти основных десертов:

1. яблоки (2 вида)
2. фисташка
3. арахис
4. авокадо
5. маракуйя
6. манго
7. голубика
8. вишня
9. лайм
10. кофейное зерно
11. малина

Старт 25.01.2026
Цена 9990 руб.

​

Когда хочется не сладкого, а вкусного, уютного и универсального.

Этот сборник про закусочную выпечку, которая одинаково хорошо работает:

• для праздничного стола
• для гостей
• для фуршетов
• к вину
• и просто «что-нибудь вкусное, но не сладкое»

Все рецепты подходят для заморозки!

Можно готовить заранее, без спешки и суеты.

Этот сборник:

• для тех, кто ценит удобство и заготовки
• для праздников без суеты
• для гостей, фуршетов и встреч
• для тех, кто хочет иметь «запасной вариант» в морозилке

Что внутри сборника:

• Готовые, отработанные рецепты закусочной выпечки,
• которые легко готовятся, отлично хранятся
• и всегда производят впечатление.

Закусочные сконы

• Вяленые томаты-сыр-ветчина
• Грудинка-чечевица-жареный лук
• Жульен
• Нежные внутри, сытные и ароматные.

Закусочное печенье

• Сметана-зелёный лук

Сырное печенье

• Маслины-вяленая слива

Итальянское печенье

• Кунжут-сыр-итальянские травы
• Хрустящее, выразительное по вкусу, идеально для заготовок и хранения.

Закусочные Мадлен

• Сыр-томаты-специи
• Рикотта-ветчина-маслины
• Лосось-сыр-укроп

Формат, который всегда вызывает интерес:

• необычно, красиво и очень удобно
• для приготовления впрок.

​

До нового года осталось 5 дней. Я честно говоря, не нахожу ни одной свободной минуты, так как пытаюсь успеть сделать в этот срок абсолютно все. Предвосхищаю, что вы находитесь в такой же ситуации. Поэтому прямо сейчас снимаю с вас лишний геморрой на тему того, что приготовить на Новый год. И представляю свой новый авторский сборник новогодних рецептов «Недушный Новый Год»

Почему это «недушный» Новый год?

Потому что мы перестаём героически готовить тонны тазиков салатов и мяса, а начинаем умно собирать — быстро, вкусно и разнообразно.

Что внутри и почему это вообще удобно?

У нас есть три главных героя: ростбиф, томленая свинина и лосось конфи. Готовим базу, а дальше – превращаем её в горячее, закуски, салаты, сэндвичи и варианты для детей.

Плюс «зеркальные превращения»: шпроты → риет на хрустящих тостах, селёдка → скандинавский бутерброд, икра → мини-панкейки с красивой подачей, печень трески → нежный паштет. Покупные и «не праздничные» продукты становятся блюдами из модного французского бистро.

Для скорости – карточки-комбинации с готовыми решениями. «Хочу сэндвич / хочу салат» — открываете нужную карточку и собираете за минуты: от фокаччи с ростбифом и пармезаном до салата «Нисуаз 2.0» с лососем. Плюс универсальные «улучшайзеры» (лимон, каперсы, маринованный лук, пармезан) – держите под рукой, они вытаскивают любое блюдо.

Это абсолютно новый продукт и другая логика. Раньше вы просили «Лера, дай короткий путь без загонов». Здесь как раз не объём, а избранное, с курируемыми связками «сделай-раз-и-используй многократно», чтобы реально пройти и применять (а не положить «в библиотеку, которую не открывают»).

Классика внутри. Я не могла оставить вас без оливье и холодца - они в бонусном блоке, собранные так, чтобы не «съедать» весь день.

Бонусы. В дополнение к основному сборнику я сделала рецепты закусок «на миллион»: картофельные шарики с соусом ранч, татаки из лосося с «с-ума-сойти» соусом, брынза в тесте фило, мусс из голубого сыра с оливками, "пьяный виноград" и взбитый сыр с клюквой, и они будут разосланы по почтам всем купившим всем до 30 декабря, во вторник.

​

Потрясающе нежный торт со вкусом любимого батончика Twix. Идеальное сочетание вкусов и сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше сердце и обязательно получится с первого раза.
Подходит как для профессионалов, так и для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в домашних условиях. Используются доступные и качественные продукты.

Торт «Twix»:

• Песочные коржи с шоколадными каплями
• Идеальная тягучая карамель
• Шоколадная прослойка
• Карамельный воздушный мусс
• Карамельный крем
• 2 идеальных рецепта крема для выравнивания на основе творожного сыра: крем-чиз на сливках и шоколадный крем-чиз

Технологическая карта в PDF-формате с подробным описанием процессов приготовления.